SOAL UASBN C2 /PAKET 1 / KTSP 2006
1.
Usaha preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha kesehatan
individu ataupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia disebut dengan.....
A.
Sanitasi
B.
Hygiene Peorangan
C.
Hygiene
D.
Safety
E.
Personal hygiene
2.
Suatu tindakan untuk memelihara kebersihan dan kesehatan seseorang untuk
kesejahteraan fisik dan psikis adalah pengertian dari....
A. Sanitasi
B.
Hygiene Peorangan
C.
Hygiene
D. Safety
E.
Keselamatan kerja
3.
Memasak daging hingga matang, mencuci tangan sebelum memasak, mencuci buah
dan sayur sebelum dikonsumsi atau diolah, merupakah usaha pencegahan terhadap
bakteri...
A.
Campylobacter
B.
E. Coli
C.
Listeria
D.
Vibrio
E.
Toxoplasma
4.
Bakteri yang sering ditemukan pada telur setengah matang adalah....
A. Campylobacter
B.
E. Coli
C.
Listeria
D. Vibrio
E.
Salmonella
5.
Kapang bermanfaat dalam pembuatan...
A. Susu
B.
Yoghurt
C.
Tempe
D. Tahu
E.
Manisan
6.
Ragi dapat menghasilkan enzim yang digunakan untuk fermentasi gula
menjadi......
A. Karbonmonosida
B.
Karbondioksida
C.
Oksigen
D. Nitrogen
E.
Hidrogen
7.
Bakteri yang digunakan dalam fermentasi keju adalah...
A. Lactobacillus Bulgaricus
B.
L. Monocytogenes
C.
Aspergillus wentii
D. Erwinia dissolvens
E.
Acetobacter xylinum
8.
Kerusakan makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisme seperti
bakteri, ragi dan kapang, termasuk kerusakan.....
A. Mikrobiologis
B.
Fisiologis
C.
Mekanis
D. Kimia
E.
Fisik
9.
Kerusakan yang disebabkan oleh benturan, gesekan disebut....
A. Mikrobiologis
B.
Fisiologis
C.
Mekanis
D. Kimia
E.
Fisik
10. Perlengkapan dapur atau peralatan besar
yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan
merupakan pengertian dari ...
A. Kitchen equipment
B. Kitchen utensil
C. Alat hidang
D. Alat pengolahan
E. Alat memasak
11. Nama potongan lobak dengan ukuran
panjang 4-5 cm tebal 5mm adalah ...
A. Jardinier de legumes
B. Macedoine
C. Paysanne de legumes
D. Julienne de legumes
E. Chiffonade
12. Teknik penanganan dasar pengolahan pada
nanas adalah ...
A. peeling
B. cut into section
C. cut into dice
D. shredding
E. seeding
13. Di bawah ini yang merupakan teknik
pengolahan makanan panas basah adalah ...
A. Grilling
B. Stewing
C. Baking
D. Roasting
E. Frying
14. Teknik pengolahan pada pasta adalah ...
A. Simmering
B. Poaching
C. Blanching
D. Boiling
E. Stewing
15. Berikut ini yang bukan merupakan alat yang digunakan untuk wadah
dari sayur adalah ...
A. Carving knife
B. Cutting board
C. Paring knife
D. Parisiene cutter
E. Bowl
16. Labu kuning merupakan bahan yang
digunakan untuk wadah hidangan termasuk dalam klasifikasi ...
A. Small vegetables
B. Big vegetables
C. Small fruit
D. Big fruit
E. Stone fruit
17. Jenis lipatan daun yang digunakan untuk
nasi tumpeng kecuali ...
A. Lipatan kuku garuda
B. Lipatan seruni
C. Lipatan melati
D. Lipatan segitiga
E. Lipatan segitiga hadap
18. Lipatan daun yang digunakan untuk
membungkus klepon adalah ...
A. Sudi
B. Tum
C. Takir
D. Pincuk
E. Tempelang
19. Jenis daun pisang yang digunakan untuk lipatan daun adalah ...
A. daun pisang susu
B. daun pisang kepok
C. daun pisang batu
D. daun pisang raja
E. daun pisang ambon
20. Bumbu dasar orange merupakan turunan
dari bumbu dasar ....
A. Putih
B. Merah
C. Kuning
D. Hitam
E. Hijau
21. Konsep gizi terbagi atas 3 kelompok,
yaitu…
A.
sumber tenaga,
sumber pengatur, dan sumber pembangun
B.
sumber kalori,
sumber tenaga, dan sumber makanan
C.
sumber panganan,
sumber pembangun, dan sumber pengatur
D.
sumber air,
sumber mineral, dan sumber mineral
E. sumber
tenaga, sumber vitamin, dan sumber karbohidrat
22. Karbohidrat, lemak, dan protein termasuk
dalam zat gizi…
A.
khusus
B.
makro
C.
mikro
D.
sekunder
E. tersier
23. Berikut bahan makanan yang mengandung
karbohidrat adalah…
A.
beras, ayam,
telur
B.
gula, jagung,
ayam
C.
jagung, beras,
keju
D.
ayam, telur,
gula
E.
beras, gula,
jagung
24. Sukrosa termasuk pada golongan
karbohidrat yang mempunyai 2 molekul dinamakan dengan…
A.
monosakarida
B.
disakarida
C.
galaktosa
D.
maltose
E. Laktosa
25. Apabila kekurangan kalsium dapat
menyebabkan penyakit…
A.
ginjal
B.
paru-paru
C.
osteoporosis
D.
batu empedu
E. jantung
26. Factor yang perlu diperhatikan dalam
penyusunan menu seimbang adalah…
A.
jenis kelamin
B.
berat badan
C.
kebutuhan gizi
D.
golongan umur
E. aktivitas
27. Menu seimbang terdiri dari…
A.
makanan pokok
B.
lauk-pauk
C.
sayur-mayur
D.
buah-buahan dan
susu
E.
semua benar
28. Kekurangan garam akan mengakibatkan
penyakit…
A.
sakit mata
B.
beri-beri
C.
anemia
D.
gondok
E. mag
29. Berikut ini yang tidak termasuk dalam
penggolongan bahan makanan dalam DKBM dan DBMP adalah…
A.
serealia
B.
umbi-umbian
C.
kacang-kacangan
D.
daging
E. mineral
30. Table yang digunakan untuk menghitung
kandungan gizi bahan makanan yaitu…
A.
AKG
B.
DKBM
C.
BDD
D.
DKG
E.
Semua
benar
31. Berdasarkan asalnya, bahan makanan hewani
diklasifikasikan menjadi 3 yaitu……
A.
Poultry, udang, dan kerang
B.
Meat, poultry, fish & shellfish
C.
Fish & shellfish, chicken, goose
D.
Domba, sapi, babi
E.
Sapi, babi, ikan
32. Contoh bahan makanan nabati yang termasuk
golongan sayuran buah adalah…….
A.
Wortel, labu kuning, mentimun
B.
Wortel, mentimun, tomat
C.
Tomat, mentimun, lobak
D.
Lobak, talas, kentang
E.
Tomat, terong, mentimun
33. Jenis kacang yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan
kembang tahu adalah....
A. Kacang kedelai
B. Kacang merah
C. Kacang hijau
D. Kacang tunggak
E. Kacang gude
34. Vienna
almond merupakan hasil olahan kacang almond
yang terbuat dari…
A. Campuran kacang almond dan caramel
B. Campuran bubuk almond dan dan caramel
C. Campuran kacang almond dan coklat
D. Campuran bubuk almond dan coklat
E. Campuran bubuk almond dan susu almond
35. Jenis
kacang yang memiliki kandungan asam lemak mirip dengan kandungan lemak pada ASI
adalah…
A.
Kacang almond
B.
Brazil nuts
C.
Cashew nuts
D.
Hazelnut
E.
Walnut
36. Bumbu
dari bunga yang berwarna merah muda yang sering kali digunakan dalam masakan
untuk menghilangkan bau amis/anyir dari
ikan yaitu..
A. Bunga telang
B. Bunga kecombrang
C. Bunga turi
D. Bunga mawar
E. Bunga sedap malam
37.
Bumbu dari
durian yang difermentasi disebut..
A. Ebi
B. Cuka
C. Tempoyak
D. Terasi
E. Petis
38.
Bumbu dari akar
yang berfungsi untuk memberi warna sekaligus mengawetkan adalah…….
A. Jahe
B. Kunyit
C. Temulawak
D. Temukunci
E. Kencur
39.
Pemasakan yang lama dengan dry heat cooking menghasilkan daging
dengan tekstur....
A. Lembut
B. Lembab
C. Empuk
D. Sedang
E. Keras
40. Salah
satu contoh bahan pengemulsi yang alami yaitu….
A. Telur
B. Mentega
C. SP
D. Margarin
E. Ovalet
ESSAY
1.
Sebutkan jamur yang bermafaat untuk pembuatan:
A.
Tempe
B.
Kecap
C.
Nata
2. Jelaskan pengertian 2 klasifikasi
pesawat memasak!
3. Analisiskan cara membuat bumbu dasar
putih (bahan dan cara pembuatan)!
4. Daftar
komposisi bahan makanan sebagai berikut:
|
Nama bahan pokok |
BDD (%) |
kalori |
|
Nasi Tempe semangka |
100 100 65 |
178 149 28 |
Nilai
kalori dari 100 gr nasi, 50 gr tempe, dan 100 gr semangka adalah…
5. Metode
pengolahan yang tepat untuk meat adalah….......