soal tata boga

 

SOAL UJIAN C3 / PAKET 2 / KURIKULUM 2013

1.      Bahan pangan yang berbau busuk, berlendir dan berubah warna, menunjukkan ciri-ciri kerusakan yang disebabkan oleh....

A.        Kerusakan mekanis

B.         Kerusakan biologis

C.         Kerusakan fisik

D.        Kerusakan kimiawi

E.         Kerusakan mikrobiologis

2.    Peralatan pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak, adalah....

A.        Frying pan

B.         Frying spatula

C.         Low fryer

D.        Deep fryer

E.         High fryer

3.    Pengertian dari DKBM , adalah....

A.        Daftar Kebutuhan Bahan Makanan

B.         Daftar Komposisi Bahan Makanan

C.         Daftar Komposisi Bahan yang dapat diMakan

D.        Daftar Kebutuhan sesuai Berat Manusia

E.         Daftar Kesesuain Bahan yang dapat di Makan

4.    Alat hidang yang berfungsi sebagai tempat susu, adalah....

A.        Milk jug

B.         Milk dish

C.         Milk bowl

D.        Milk tureen

E.         Milk cup

5.    Saus yang biasa dipergunakan untuk salad Indonesia adalah….

A.                 Sambal kacang

B.                  Sambal mangga

C.                 Sambal mentah

D.                 Saus tomat

E.                  Saus sambal

6.    Usaha untuk menginformasikan kepada konsumen agar hasil produksinya dikenal masyarakat luas disebut....

A.                 Jualan

B.                  Penawaran

C.                 Promosi

D.                 Adaptasi

E.                  Sertifikasi

7.    Mutu daging yang baik, dapat dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....

A.                 Warna merah cerah dan lembab,Tekstur daging lembut, kenyal

B.                  Tekstur daging keras, warna tua

C.                 Memiliki serat daging yang halus, Tekstur daging keras

D.                 Warna merah cerah dan lembab, warna tua

E.                  Tekstur daging keras, Warna merah cerah dan lembab

8.    Berdasarkan jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi....

A.        Top, sprinkle, rub, dot

B.         Simple, Top, sprinkle, rub, dot

C.         Simple, composite, Top, sprinkle

D.        Simple, composite

E.         Composite, Top, sprinkle

9.         Karakteristik daun pisang yang baik untuk membuat alas hidangan, adalah....

A.                 Pori-pori daun rapat, umur daun muda

B.                  Tulang daun menonjol, pori-pori daun rapat

C.                 Umur daun muda, tulang daun menonjol

D.                 Pori-pori daun rapat, umur daun sedang

E.                  Daun masih segar, umur daun muda

10.  Berikut ini merupakan yang merupakan salah satu jenis kopi adalah...

A.        Liberika

B.         Chamomile

C.         Rosella

D.        Macchiato

E.         Cappuchino

11.     Potongan kentang dengan ukuran 1cm x 1 cm x 1mm, disebut....

A.        Jardinierre

B.         Macedoine

C.         Paysanne

D.        Brunoises

E.         Lozange

12.     Alas hidangan dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....

A.        Samir

B.         Tum

C.         Kuku macan

D.        Kuku bidadari

E.         Sudi

13.     Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah....

A.        Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga

B.         Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal matah

C.         Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi

D.        Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo

E.         Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel

14.  Jika di ketahui pada 100 gr kentang mengandung 2gr protein, dengan BDD 85%. Maka protein yang terdapat dalam 150 gr kentang, adalah….

A.        0,255 gr

B.         2,550 gr

C.         25,50 gr

D.        255,0 gr

E.         2550 gr

15.  Di bawah ini merupakan jenis-jenis vitamin yang larut dalam lemak, adalah....

A.                 C, D, E, K

B.                  A, B, C, E

C.                 B, C, D, E

D.                 A, C, D, K

E.                  A, D, E, K

16.     Jika seorang remaja berusia 18 tahun, BB 56 kg, TB 165 cm membutuhkan air sebanyak 2200 ml, maka remaja dengan usia dan tinggi badan yang sama, tetapi memiliki BB 60 kg, membutuhkan air sejumlah….

A.        0,2357 ml

B.         2,357 ml

C.         23,57 ml

D.        235,7 ml

E.         2357 ml

17.     Di bawah ini yang merupakan lipatan serbet jenis Standing, adalah....

A.        Crown

B.         Rose

C.         Fancy

D.        Diamond

E.         Pinwheel

18.          Jenis service yang dikenal dengan istilah Ready on Plate, adalah....

A.        English service

B.         Russian service

C.         French service

D.        American service

E.         Chinesse service

19.  Makanan Indonesia yang memiliki rasa asam, gurih, segar yang terbuat dari bahan-bahan jenis sayuran, buah-buahan atau bahan lain baik berkuah ataupun tidak berkuah, adalah pengertian dari...

A.                 Makanan Indonesia              

B.                  Rasa Masakan Indonesia

C.                 Salad Indonesia

D.                 Hidangan Pembuka  

E.                  Hidangan Pembangkit selera makan

20.  Penataan Table setting dibawah ini adalah.....

 

A.                 Basic Table setting

B.                  Standart Table setting

C.                 Elaborate Table setting

D.                 Chinna Table setting

E.                  Laying a cover

21.     Pesanan makanan dan minuman tamu dari kamar, melalui telephone akan diterima oleh petugas dan di catat pada....

A.    Billing sheet

B.      Bill order

C.     Captain Order

D.    Room service order

E.      Taking order

22.  Sauce turunan dari Demiglace, adalah....

A.    Vinaigrette sauce

B.      Hollandaise sauce

C.     Chasseur sauce

D.    Tartar sauce

E.      Thousand island sauce

23.  Hidangan di bawah ini yang merupakan hidangan dari daging, adalah....

A.    Chasseur piccata

B.      Hamburger holstein

C.     Piccata with salsa sauce

D.    Maiter d hote

E.      Ours d ovre

24.  Di bawah ini yang termasuk dalam klasifikasi Cold Appetizer, adalah....

A.                 Sandwich, canape, ours d ovre

B.                  Canape, entree, sandwich

C.                 Aspic, salad, balotine

D.                 Sanwich, aspic, balotine

E.                  Balotine, salad, canape

25.  Di bawah ini yang merupakan hidangan Indonesia dari nasi, adalah....

A.                 Punten, buras, arem-arem

B.                  Lontong, arem-arem, samiler

C.                 Ketupat, nasi briyani, arem-arem

D.                 Ketupat, nasi kebuli, bakcang

E.                  Nasi briyani, nasi kebulin nasi uduk

26.     Di bawah ini yang merupakan hidangan dari sayuran, adalah….

A.                 Roasted chicken with sautee vegetable

B.                  Baked jacket potatoes

C.                 Braised cabbage

D.                 Pinneapple poached

E.                  William potatoes

27.  Untuk mengeluarkan kandungan gizi pada tulang, saat pembuatan stock, maka dipergunakan teknik pengolahan....

A.    Blanching

B.      Boiling

C.     Simmering

D.    Skimming

E.      Trimming

28.  Bahan saniter yang sesuai untuk membersihkan peralatan dari stainless steel, adalah....

A.    Baking soda, cuka, air

B.      Garam, baking soda, steel woll

C.     Spon lembut, sikat lembut, steel wool

D.    Garam, baking soda, jeruk nipis

E.      Steel wool, cuka, baking soda

29.  Makanan yang berlendir dan mengeluarkan serabut tipis, adalah tanda kerusakan yang disebabkan oleh....

A.    Senyawa kimia

B.      Enzim yang merusak bahan makanan

C.     Mikro organisme

D.    Kerusakan biologis

E.      Kerusakan mekanis

30.  Semua sendok dan garpu termasuk dalam katagori…

A.                 Hollowares

B.                  Cutlery

C.                 Chinaware

D.                 Flatwares

E.                  Glassware

31.  Di bawah ini yang merupakan minuman non alkohol, adalah....

A.    Punch, cocktail,

B.      Wine on the rock, soda water

C.     Cocktail, juice

D.    Punch, milk shake

E.      Milk shake, mocktail

32.  Suatu menu dimana tamu mengambil hidangan sendiri di counter yang telah disediakan adalah ciri dari...

A.                 Table service

B.                  American service

C.                 Russian service

D.                 Buffet service

E.                  English service

33.  Di bawah ini yang merupakan hidangan dari mie, adalah....

A.    Soto Banjar

B.      Laksa Singapore

C.     Soto Betawi

D.    Bakmoy

E.      Bakso

34.  Gambar di bawah bahan dasarnya terbuat dari pasta jenis....

A.                 http://www.motelbotafogo.com.br/media/tz_portfolio/article/cache/massas-27_XL.jpgPenne

B.                  Ravioli

C.                 Spaghetti

D.                 Farfale

E.                  Lasagna

35.  Di bawah ini yang merupakan hidangan dari seafood, adalah....

A.    Consomme soup

B.      Purree soup

C.     Cream soup

D.    Chowder soup

E.      Minestrone soup

36.  Potongan melintang dari ikan bertubuh bulat, disebut....

A.    Paupiette

B.      Darne

C.     Troncon

D.    Delice

E.      supreme

37.  Potongan kentang berbentuk wafle, disebut....

A.    Pommes chateu

B.      Pommes goufrette

C.     Pommes frie

D.    Pommes william

E.      Pommes paille

38.  Suatu teknik pemindahan makanan dari platter/piring hidang ke piring makanan biasanya dilakukan pada teknik...

A.                 Russian service

B.                  Table service

C.                 Amerika service

D.                 French service

E.                  English service

39.  Belakangan ini kita mendengar ada peristiwa gizi buruk yang menimpa masyarakat Asmat, dengan ciri-ciri : rambut tipis, mata bengkak dan sering diare. Dari data tersebut, kita bisa menyimpulkan bahwa masyarakat tersebut kekurangan zat gizi....

A.                 Protein

B.                  Karbohidrat

C.                 Lemak

D.                 Vitamin

E.                  Mineral

40.  Untuk menentukan harga jual, harus diperhatikan juga biaya-biaya sebagai berikut....

A.                 Labour cost, food cost, raw material, cost control

B.                  Labour cost, , cost control, selling price

C.                 Labour cost, overhead cost, raw material

D.                 Labour cost, selling price, raw material, cost control

E.                  Labour cost, food cost, selling price, cost control

 

ESSAY

41.Dari beberapa macam hidangan yang tertulis di bawah ini, teknik pengolahan yang dipergunakan termasuk pada klasifikasi metode pengolahan secara….

a)      Chicken Gordon bleu

b)      Chicken crispy

c)      Roasted chicken

d)     Baked

e)      Omelette

 

42.Dari data di bawah ini, yang merupakan zat pembangun bagi tubuh, adalah....

a)         Protein

b)         Karbohidrat

c)          Mineral

d)         Air

e)          Lemak

 

43.  Cermati data di bawah ini dan pilihlah peralatan yang dipergunakan untuk Standard Table Set up !  

a)       B&B Plate

b)      B&B Knife

c)      Dessert Fork

d)     Dinner Fork

e)      Show plate, napkin

f)       Dinner Knife

g)      Soup Spoon

h)     Dessert Knife

i)        Dessert Spoon

j)        Dessert Fork

k)      Water Goblet

l)        Red wine glass

m)   White wine glass

           

44.       Jelaskan bahan pengental yang dipergunakan untuk mengentalkan Puree soup !

45.  Jika diketahui food cost 10 porsi gado-gado adalah Rp. 50.000 , biaya overhead 20%, labour cost 15%, laba 40%, maka hitung 1 porsi gado-gado