SOAL ANCHOR UJIAN SEKOLAH
BERSTANDAR NASIONAL
SEKOLAH MENENGAH
KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
KURIKULUM
2013 TAHUN PELAJARAN 2018/2019
Mata
Pelajaran : Dasar-dasar Tata
Boga
|
IPK |
No. |
Ujian Utama |
Ujian
Susulan |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menerapkan
tindakan hygiene perorangan di dapur |
1.
|
Seorang
pengolah makanan di dapur sedang melakukan pengolahan makanan membuat salad
buah untuk isi pie, tindakan hygiene perorangan yang harus
dilakukan pada buah yang akan dijadikan salad adalah ... A. Memakai cake case bawah pie B. Mencuci buah
dengan lemon C. Menggunakan uniform D. Mencuci tangan
sebelum bekerja E. Menggunakan
sarung tangan |
Salah satu tindakan hygiene perorangan
yang dilakukan oleh seorang pengolah makanan pada saat melakukan pemotongan
buah mangga untuk isi pie adalah ... A. Memakai cake case bawah pie B. Mencuci buah dengan lemon C. Mengupas kulit buah D. Mencuci peralatan dapur E. Menggunakan sarung tangan |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menjelaskan
pengolahan makanan (alat masak dan pesawat memasak) |
2.
|
Alat
yang digunakan untuk kebutuhan cut process pada persiapan pengolahan hidangan adalah... A. Greeter,
mandolin, mortar B. Peeler,
knife, slicer C. Stone
plate, blender, mixer D. Scale,
measuring glass, tray E. Bowl,
peeler, cutting board |
Yang termasuk alat potong yang
digunakan pada persiapan pengolahan makanan adalah... A. Greeter,
mandolin, mortar B. Peeler,
knife, slicer C. Stone
plate, blender, mixer D. Scale,
measuring glass, tray E. Bowl,
peeler, cutting board |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menerapkan
penyebab keracunan dilihat dari
gejalanya |
3.
|
Bakteri penyebab keracunan makanan
yangdialami seseorang dengan gejala diare,muntah,sakit kepala,demam setelah
lebih dari 8 jam mengkonsumsi makanan
adalah … A. Staphilococcus B. Bacillus C. Clostridium
perfringens D. Salmonella E. Escherichia coli |
Bakteri
penyebab keracunan makanan yang dialami seseorang dengan gejala sakit perut,
diare,mual tetapi jarang disertai muntah setelah lebih dari 8 – 22 jam
mengkonsumsi makanan adalah … A. Staphilococcus B. Bacillus C. Clostridium
perfringens D. Salmonella E. Escherichia
coli |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menerapkan
teknik pengolahan panas basah |
4.
|
Seorang chef yang
mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening
dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah… A. Blanching-Boiling-Simmering-Skimming B. Boiling-simmering-skimming-blanching C. Simmering-Skimming-blanching-boiling D. Skimming-blanching-boiling-simmering E. Blanching-skimming-boiling-simmering |
Untuk
membuat soup atau sauce diperlukan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahan kaldu yang benar adalah… A. Blanching-Boiling-Simmering-Skimming B. Boiling-simmering-skimming-blanching C. Simmering-Skimming-blanching-boiling D. Skimming-blanching-boiling-simmering E. Blanching-skimming-boiling-simmering |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menerapkan
prinsip dasar teknik pengolahan makanan |
5.
|
Teknik pengolahan hidangan kambing guling menerapkan teknik roasting, Prinsip
dasar dari teknik ini adalah.... A. Bahan makanan diolah dalam bentuk kecil B. Melalui proses
breaded C. Bahan makanan
disaute terlebih dahulu D. Hasil
masakan harus di carving E. Bahan makanan
dipotong bentuk dadu |
Teknik pengolahan hidangan Chicken Picata menerapkan teknik Shallow Frying, prinsip dasar dari teknik ini adalah.... A.
Bahan makanan diolah dalam bentuk kecil B. Melalui
proses breaded C. Bahan makanan
disaute terlebih dahulu D. Hasil masakan
harus di carving E. Bahan makanan
dipotong bentuk dadu |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menerapkan
jenis lipatan daun yang tepat untuk hidangan tertentu |
6.
|
Penyajian kue Indonesia “ awug-awug ketan” dapat disajikan dengan
wadah penyajian dari daun pisang yang disebut dengan … A.
Tum B.
Lipasan C.
Takir D.
Sudi E.
Samir |
Penyajian kue Indonesia “ Klepon” dapat disajikan dengan wadah penyajian dari daun pisang yang disebut dengan … A.
Tum B.
Lipasan C.
Takir D. Sudi E.
Samir |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menganalisis
penyebab kerusakan pada bahan makanan |
7.
|
Buah pisang yang di simpan di dalam lemari pendingin dalam
waktu yang lama timbul bercak kecoklatan pada permukaan buah, dan perubahan rasa
menjadi tidak enak.Hal ini terjadii karena pisang mengalami kerusakan yang diakibatkan .... A. Chilling
Injuries B. Freezing
injuries C. Mikrobiologis D. Fisiologis E. Browning |
Roti yang di simpan di suhu kamar dalam waktu yang lama akan timbul jamur, dan perubahan aroma menjadi tengik.Hal ini terjadi karena pisang mengalami kerusakan yang diakibatkan
.... A.
Chilling
Injuries B.
Freezing
injuries C.
Mikrobiologis D.
Fisiologis E.
Browning |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menganalisis
mutu telur dan hasil olahnya serta peubahan setelah pengolahan |
8.
|
Mutu
telur akan mempengaruhi volume dan
kepadatan pada produk pastry hal ini disebabkan karena
telur mengalami proses
pengembangan dengan cara…. A.
Pencampuran
gula B.
Penggumpalan
bahan pengikat C.
Pembentukan
busa D.
Proses
koagulasi E.
Penambahan zat
additif |
Pada proses pengocokan telur sehingga
terbentuk busa yang lembut agar produk
pastry memiliki mutu yang lebih baik, maka sebaiknya pengolahan telur
dilakukan dengan cara A.Pencampuran gula B. Penggumpalan bahan pengikat C. Pembentukan busa D. Proses koagulasi
E. Penambahan zat additif |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menganalisis
jumlah bahan penukar yang akan diperlukan sesuai kebutuhan |
9.
|
Dalam
satu satuan penukar bahan makanan golongan 1 mengandung kalori 175 kalori Bahan manakah pada tabel dibawah ini yang dapat memenuhi
kebutuhan kalori penukar
A.
Ubi
jalar 2 biji sedang dan kentang 2 biji sedang B.
Mie
2 piring kecil dan ubi jalar 3 biji sedang C.
Singkong 3 potong sedang dan ubi jalar 1 biji sedang D.
Kentang
2 biji sedang dan singkong 2 potong E. Ubi jalar 1 biji sedang dan mie
1 piring kecil |
Diketahui berat 1 butir telur 70 gram,
bdd 90%, kandungan protein dalam DKBM 18 gram, maka protein yang terkandung
dalam 1 butir telur adalah... A.11,00 gr B. 11,34 gr C. 12,50 gr D. 13,00 gr E. 14,20 gr |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Menganalisis
kecukupan zat gizi untuk kalori dan protein |
10.
|
Berdasarkan
tabel data remaja laki-laki, data remaja yang manakah yang menunjukkan
kecukupan kalori yang sesuai prinsip perhitungan kecukupan gizi... A.
Amir
dan Hima B. Dimas dan Amir C.
Adit
dan Dimas D.
Dimas
dan Hima E.
Adit
dan Hima |
Berdasarkan tabel data remaja
laki-laki, data remaja yang manakah yang menunjukkan kecukupan kalori tidak
sesuai dengan prinsip perhitungan kecukupan gizi... A.
Sari
dan Anggie B.
Evy dan Via C.
Anggie
dan Gita D.
Sari
dan Evy E.
Gita
dan Via |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||