SOAL UJIAN C3 / PAKET 1 /
KURIKULUM 2013
1. Perlengkapan yang berbentuk meja atau lemari, yang
berfungsi sebagai tempat menyimpan peralatan yang digunakan untuk pelayanandan
memiliki laci-laci disebut......
A.
Side Stand/
sideboard
B.
Dispenser
Counter
C.
Square Table
D.
Chair
E.
Gueridon
2.
Bentuk
lipatan napkin diatas adalah....
A. Bishop
B.
Standing Fan
C.
Bird Of
Paradise
D.
Candle
E.
Butterfly
3.
Pramusaji
yang melayani atau melakukan taking order disebut......
A.
Order Taker
B.
Written
Order
C.
Waiter
D.
Waitres
E.
Food Checker
4.
Sistem
pelayanan tidak resmi, sederhana dan cepat, dan hidangan telah diporsi dan
dihias dari Kitchen disebut.....
A.
American
Service
B.
Platter
Service
C.
Gueridon
Service
D.
Russian
Service
E.
Family
Service
5. Membersihkan remahan atau kotoran diatas meja pada saat pelayanan
sedang berlangsung, disebut......
A.
Handing
Complain
B.
Serving
C.
Crumbing
Down
D.
Adjusment
E.
Clear up
6.
Membuat
rencana kerja (working schedule) untuk semua staff room service, adalah tugas
dari....
A.
Room service
captain waiter
B.
Room service
order taker
C.
Room service
manager
D.
Captain
order
E.
Room service
supervisor
7.
Penataan
tray memiliki prosedur tertenu yang berbeda dengan penataan meja di restaurant.
Salah satu teknik menata makanan pada tray yang benar adalah...
A.
Tray
dilapisi napkin putih sebagai pengganti meja
B.
Tray
menggunakan underliner plate
C.
Tray
menggunakan howplate
D.
Tray
menggunakan ashtray
E.
Tray
menggunakan nomor meja
8. Alat-alat sejenis pisau yang digunakan untuk memotong
yang terbuat dari bahan silver, disebut....
A.
Chinaware
B.
Silverware
C.
Glassware
D.
Cutleries
E.
Other
equpment
9. Napkin,, Table Clot, Slip Cloth termasuk jenis.....
A.
Linen
B.
Equipment
C.
Furniture
D.
Kain
E.
Glassware
10.
Bentuk
lipatan napkin diatas adalah....
A.
Bishop
B.
Standing Fan
C.
Bird Of
Paradise
D.
Water lily
E.
Butterfly
11.
Bentuk lipatan napkin diatas adalah....
A.
Bishop
B.
Standing Fan
C.
Bird Of
Paradise
D.
Water lily
E.
Goblet Fan
12.
Berfungsi sebagai pengganti table cloth tetapi adakalanya
digunakan sebagai alat table set up disebut...
A.
Place Mat
B.
Chief Steward
C.
Napkin
D.
Top Cloth
E.
Napkin
13.
Syarat untuk menjadi ordertaker yang baik adalah sebagai
berikut, kecuali...
A.
Memiliki suara intonasi yang enak di dengar
B.
Memiliki pendengaran yang baik
C.
Berpenampilan menarik
D.
Menguasai menu
E.
Tidak menguasai bahasa asing
14. Berikut adalah
rincian tugas dari room service bushboy, kecuali....
A.
Membantu pekerjaan waiter
B.
Mengirim linen kotor ke laundry
C.
Menyiapkan peralatan dan kelengkapan room service
D.
Membersihkan trolley dan pemanasny
E.
Memeriksa administrasi inventarisasi
15. Salah
satu usaha boga yang sifat pelayanannya santai dengan makanan yang disajikan
juga tidak berat…
A.
Catering
B.
Restoran
C.
Rummah sakit
D.
Café
E. Kantin
16. Berikut
yang tidak termasuk dalam hal yang harus dipersiapkan ketika mulai awal membuka
usaha yaitu…
A.
pemilihan
tempat/lokasi
B.
permodalan
C.
promosi
D.
sumber daya
manusia
E. kesehatan
17. Berikut
merupakan bentuk-bentuk promosi restoran, kecuali….
A.
Display
B.
Reklame
C.
Show
D.
Publicity
E. Catering
18. Yang
tidak termasuk dalam Analisis SWOT adalah…
A. Strength
B. Strong
C. Weakness
D. Opportunity
E. Threat
19. Sebelum
memilih tenaga kerja, harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali…
A.
pilih tenaga
kerja yang rajin bekerja dan jujur
B.
sehat, bersih,
sopan, dan disiplin
C.
mempunyai latar
belakang pendidikan boga
D.
mempunyai hobby
dan kemauan dalam memasak
E. santai,
agak pemalas, sedikit kucel
20. Harga
jual adalah
A.
Harga pokok + laba Jenis menu
B.
Selisih harga
jual dengan harga produksi
C.
Biya yang
dikeluarkan untuk mengganti peralatan
yang rusak/dipakai
D.
Biaya yang
dikeluarkan untuk membeli bahan bakar
E.
Biaya yang
dikeluarkan untuk memperoleh bahan mentah
21. Sauce yang
terbuat dari dari cuka, minyak selada dan cincangan peterseli adalah……….
A. Ravigote
B. Norvegiene
C. Cocktail
D. Vinaigrette
E. Thousand
island
22. Contoh hidangan berikut yang termasuk cold appetizer adalah…..
A.
Fruit mocktail, Sweet Melon Salad
B.
Huzaren Sla, Coleslaw
C.
Devil Pan Cake, Caesar Salad
D.
Fruit Salad, Shrimp canape
E.
Quiche Lorraine, Qroquette
23. Fritture, resolles, cheese soufle dan croquette termasuk dalam kategori…………
A.
Varie appetizer
B.
Single appetizer
C.
Bit size appetizer
D.
Hot appetizer
E.
Cold appetizer
24. Florida salad dan orange salad termasuk……….
A.
Simple salad
B.
American salad
C.
Compound salad
D.
International salad
E.
Varie salad
25. Sup yang dibuat dengan menggunakan stock
yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, ataupun
dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi adalah …..
A.
Thin Soup
B.
Thick Soup
C.
Clear Soup
D.
Potage Soup
E.
Meatdish Soup
26. Bagian daging sapi yang paling tepat digunakan
untuk pembuatan steak adalah……
A.
Sirloin dan topside
B.
Sirloin dan tenderloin
C.
Chunk dan rib
D.
Rib dan tenderloin
E.
Rib dan shank
27. Hidangan pasta fusilli yang menggunakan saus
putih yang terbuat dari cream, telur kocok dan smoke beef adalah…..
A. Fusilli carbonara
B. Fusilli béchamel
C. Fusilli amatriciana
D. Cream fusilli
E. Fusilli aglio olio
28. Pada menu Poach
Fish Florentine, ikan dipotong dengan jenis potongan…..
A.
Delice
B.
Troncon
C.
Paupuiette
D.
Fillet
E.
Goujon
29. Liaison adalah……….
A.
Campuran cream dan kuning telur yang dikocok
bersama-sama
B.
Campuran tepung
terigu dengan air melalui proses pemasakan supaya sauce tidak terasa tepung
mentah
C.
Campuran maizena
dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada saus yang sedang panas
D.
Campuran antara
mentega dan tepung dengan perbandingan 4:3 tanpa melalui proses pemasakan
E.
Campuran tepung terigu dengan air tanpa
melalui proses pemasakan
30.
Compound salad
adalah……….
A.
Salad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan makanan
B.
Salad dengan body terbuat dari buah
C.
Salad yang menggunakan dressing mayonnaise
D.
Salad yang
menggunakan french dressing
E.
Salad yang terbuat dari tiga atau lebih bahan makanan
31. Ciri
khas dari Beatric Salad adalah…..
A.
Menggunakan
kentang dan dan daging ayam yang dipotong macedoine
B.
Menggunakan buah
nanas dan apel
C.
Menggunakan
thousand island sauce
D.
Menggunakan
French dressing
E.
Menggunakan
underliner berupa red cabbage
32. Suhu
penyajian cold salad adalah……….
A. 10°C - 30° C
B. 10°C - 35° C
C. 10°C - 25° C
D. 10°C - 15° C
E. 10°C - 20° C
33. Underliner
yang bisa digunakan untuk chicken
hawaian salad salad adalah…..
A.
Red cabbage,
smoke beef, kentang
B.
Red cabbage,
head lettuce, kulit spring roll
C.
Head leetuce,
kentang, buah nanas
D.
Red cabbage,
daging ayam, buah nanas
E.
Red cabbage,
head lettuce, mangkuk buah nanas
34. Sup yang dikentalkan dengan cara penghancuran/penghalusan satu atau lebih bahan sup disebut…..
A.
Cream Soup
B.
Bisque Soup
C.
Consomme
D.
Potage Soup
E.
Puree Soup
35. Pasta yang berbentuk lembaran disebut
dengan…..
A.
Spaghetti
B.
Rigatoni
C.
Ravioli
D.
Lasagna
E.
Penne
36. Hidangan pasta yang mengunakan bumbu bawang
putih dan ditambahkan chaper, olive oil dan cabai rawit adalah…..
A.
Spaghetti bolognaise
B.
Spaghetti carbonara
C.
Cream spaghetti
D.
Spaghetti aglio olio
E.
Spaghetti amatriciana
37. Bahan utama Lawar Putih Bali adalah…..
A. Nangka muda
B. Daun pakis
C. Kedondong
D. Kelapa parut
E. Daging babi
38. Sate yang berbahan dasar
ikan atau ayam yang biasanya merupakan hidangan khas dari daerah Bali disebut..
A. Sate Buntel
B. Sate Ampet
C. Sate Ambal
D. Sate Lilit
E. Sate Blora
39. Bahan yang tidak dapat melunakkan daging dalam
pembuatan sate dan hidangan panggang adalah…..
A. Bawang putih
B. Daun papaya
C. Cuka
D. Jeruk nipis
E. Nanas
40. Lauk
pelengkap untuk nasi uduk adalah…..
A.
Ayam goreng,
tempe/tahu goring, sambal, lalapan, telur dadar
B.
Sambal goreng
krecek, oseng sayur
C.
Sambal goreng
hati kentang, perkedel kentang
D.
Udang asam
manis, ayam goreng, telur dadar
E.
Telur dadar,
sambal goring krecek, oseng sayur
ESSAY
1. Gambarkan Elaborate
Cover 1
2.
Jelaskan tentang
bentuk promosi yang paling efektif untuk pengembangan usaha jasa boga!
3.
Analisislah cara penyajian pasta yang tepat berdasarkan jenis hidangan
dan alat hidang yang digunakan!
4.
Jelaskan prosedur pembuatan beef cordon bleu !
5. Jelaskan proses pembuatan Nasi liwet!
kunci jawaban
KUNCI JAWABAN
SOAL C3 / PAKET 1 / KURIKULUM
2013
PAKET C3-2
1. A 11. E 21. D 31. A
2. B 12. A 22. B 32. D
3. A 13. E 23. D 33. E
4. A 14. E 24. B 34. E
5. C 15. D 25. B 35. D
6. C 16. E 26. B 36. D
7. A 17. E 27. A 37. A
8. B 18. B 28. D 38. D
9. A 19. E 29. A 39. A
10. D 20. A 30. E 40. A
ESSAY
41.
Gambar Elaborate cover :
42. Bentuk
promosi yang paling efektif untuk pengembangan usaha jasa boga :
Brosur,
iklan, reklame, display, publisitas
43. Hasil
analisis cara penyajian pasta :
Ø
Pasta yang berkedudukan sebagai hidangan pendamping,
dapat diletakkan di bawah atau di samping hidangan utama
Ø
Sebagai one dish meal disajikan dalam dinner plate
Ø
Sebagai snack atau appetizer, disajikan dalam B & B
plate atau dessert plate
44. Proses
pembuatan beef cordon bleu :
Ø
Marinade daging sapi menggunakan lada, garam, mustard
dan LP suace
Ø
Tambahkan smoke beef dan keju slice, gulung
Ø
Masukkan kedalam terigu, telur, tepung roti
Ø
Goreng hingga kuning keemasan
Ø
Sajikan dengan side dish dan sauce
45. Proses
pembuatan Nasi liwet :
Ø
Rebus beras bersama santan, kecilkan api tunggu hingga
nasi lunak dan santan meresap
Ø
Masukkan teri, yang sudah digoreng
Ø
Tambahkan daun kemangi