26. Alat yang dipergunakan untuk memanggang sandwich agar bagian atas maupun bawah sandwich matang bersamaan, adalah ...
a. Salamander grill
b. Contact grill
c. Braising pan
d. Conical strainer
e. Toaster
27. Pesmol ikan merupakan hidangan yang menggunakan bumbu dasar ...... dengan menambahkan bumbu ................
a. Kuning, ditambah dengan kemiri, jahe, kunyit, daun salam, ketumbar
b. Putih, ditambah potongan lombok hijau, lombok merah, tomat, sereh
c. Merah, ditambah jahe, tomat, potongan lombok hijau, lengkuas, kemiri
d. Putih, ditambah dengan daun jeruk, sereh, daun salam, ketumbar
e. Kuning, ditambah dengan tomat, cabai hijau, kemiri, daun jeruk, sereh, cabai merah
28. Alat yang digunakan untuk membuat adonan kue/roti adalah ...
a. Mixer
b. Dough Sheeter
c. Dough divider
d. Dough mixer
e. Hand blender
29. Nama potongan ikan pada gambar dibawah ini adalah...
a. Goujon
b. Supreme
c. Paupiette
d. Fillet
e. Delice
30. Jenis masakan rendang, rawon, soup, soto menggunakan potongan daging ...
a. Goujon
b. Cubes
c. Medallion
d. Mince
e. Escalope
31. Tiga kelompok utama karbohidrat adalah monosakarida, disakarida dan polisakarida. Tiga macam disakarida adalah ....
a. glukosa, maltosa, galaktosa
b. sukrosa, maltosa, fruktosa
c. sukrosa, maltosa, laktosa
d. glukosa, fruktosa, galaktosa
e. pati, dektrin, sellulosa
32. Protein yang sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan tubuh adalah jenis protein . ....
a. protein sempurna
b. protein setengah sempurna
c. protein tidak sempurna
d. asam amino
e. protein umbi-umbian
33. Bahan makanan di bawah ini yang merupakan sumber vitamin A adalah....
a. bayam, pisang, ikan lele
b. pepaya, kacang panjang, telur
c. jagung, kerang, udang
d. wortel, tomat, hati ayam
e. jambu, timun, telur
34. Xeroftalmia, gangguan dan kelainan pada penglihatan merupakan penyakit akibat defisiensi ....
a. vitamin A
b. vitamin B
c. vitamin C
d. vitamin D
e. vitamin E
35. Kandungan gizi per 100 gram
Bahan Makanan Energi (Kkal) Karbohidrat (g) Protein (g ) Lemak (g )
Nasi 175 40 - 4
Daging sapi 190 - 12 20
Tempe 160 60 6 12
Sayur campur 50 10 - 3
Pepaya 40 10 - -
Data di atas menunjukkan kandungan gizi beberapa bahan makanan per 100 gram BDD. Jika disajikan nasi 200 gram, daging 50 gram, tempe 50 gram, pepaya 75 gram. Berapa intake energinya ?
a. 555 kkal
b. 565 kkal
c. 615 kkal
d. 655 kkal
e. 625 kkal
36. Prinsip menyusun menu seimbang seperti di bawah ini, kecuali ...
a. Kebutuhan gizi
b. Proporsi zat gizi
c. Distribusi makanan 1 hari
d. Ketersediaan bahan makanan
e. Bahan yang digunakan dalam penyusunan menu harus tersedia di pasar
37. Salah satu contoh susunan menu yang berpedoman pada menu seimbang adalah ...
a. Nasi, Ikan goreng, Tahu goreng, Buah
b. Nasi, Daging sapi bumbu rendang, Tahu bacem, Sayur bayam, Pepaya, Susu sapi segar
c. Nasi, Ayam bumbu kare + tempe, Sayur lodeh, Teh hangat
d. Nasi putih, Tahu tempe bumbu balado, Sayur asam, Apel, Susu
e. Nasi putih, Steak daging sapi, Kentang goreng, Wortel rebus
38. Hasil perhitungan berat badan ideal dengan metode Forgarty International Convert dari wanita usia 17 tahun, TB 158 cm adalah ...
a. 49 Kg
b. 51,1 Kg
c. 52,17 Kg
d. 54,12 Kg
e. 55,3 Kg
39. Satuan penukar : 175 kalori, 4 gr protein dan 40 gr karbohidrat, nasi 100 gr setara dengan ...
a. Kentang 2 biji sedang, berat 200 gr
b. Daging sapi 1 potong, berat 100 gr
c. Ikan segar 1 ekor, berat 80 gr
d. Telur ayam 1 butir, berat 60 gr
e. Apel 1 buah, berat 100 gr
40. Hasil perhitungan asupan kalori dalam 2 gr kaarbohidrat, 3 gr protein dan 1 gr lemak adalah ...
a. 27 kalori
b. 28 kalori
c. 29 kalori
d. 30 kalori
e. 31 kalori
ESSAY
1. Jelaskan fungsi bahan berikut ini alam pembuatan air daun suji:
a. Daun suji berfugsi sebagai...
b. Daun pandan berfungsi sebagai...
c. Air kapur sirih berfungsi sebagai....
2. Hitunglah kandungan lemak dari daging sapi 150 gr dan 75 gr ayam bila diketahui :
Nama Bahan Lemak
( Gr ) Bdd ( % )
Daging sapi 14,0 100
Ayam 25,0 58
Bebek 28,6 60
3. Jelaskan perbedaan lemak dan minyak
4. Apakah yang dimaksud dengan insident dan accident dan jelaskan perbedaan dari kedua faktor tersebut ?
5. Sebutkan 3 hal yang harus dilakukan oleh penjamah makanan untuk mencegah terjadinya kontaminasi mikroorganisme pada makanandi dapur !
kunci jawaban
26 B 36 E
27 E 37 B
28 D 38 C
29 A 39 A
30 B 40 C
1 a. Pewarna hijau pada makanan
b. Menambah aroma pada makanan
c. Mempertajam warna hijau
2 Energi : 2 626 kkal
Protein : 64,8 gram
31,875 gram
3 Perbedaan lemak dan minyak yaitu
Lemak:
a. Berbentuk padat
b. Tebuat dari hewani
c. Titik didihnya lebih rendah dibanding miyak
Minyak:
a. Berbentuk cair
b. Terbuat dari nabati
c. Titik didihnya lebih tinggi dibanding lemak
4 Accident adalah suatu kejadian yang tidak diduga semula dan tidak dikehendaki yang mengacaukan proses yang telah diatur dari suatu aktifitas dan dapat menimbulkan kerugian baik korban manusia dan atau harta benda.
Perbedaan insident dan accident adalah insident belum menimbulkan korban baik manusia atau harta benda sedangkan accident sudah menimbulkan korban baik manusia atau harta benda.
5 a. Menggunakan hand glove
b. Mencuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
c. Menggunakan masker pelindung pada saat batuk/pilek
d. Mencuci semua bahan makanan sebelum dimasak