SOAL UJIAN C3 / PAKET 2 / KTSP
2006
1.
Peralatan
yang dipergunakan untuk makan, seperti Dinner
Knife, Fish Fork dinamakan.....
A.
Cutleries
B.
Chinaware
C.
Glassware
D.
Other Equipment
E.
Fishware
2.
 |
Bentuk
lipatan napkin diatas adalah....
A. Banana/Crown
B.
Bird Of
Paradise
C.
Corn
D.
Bishop
E.
Butterfly
3. Short Glass, High ball glas termasuk jenis......
A. Steamug Glass
B. Unsteamug Glass
C. Mug glass
D. Beer glass
E. Gelas Bertangkai
4.
 |
Bentuk lipatan
napkin diatas adalah....
A. Banana/Crown
B. Bird Of Paradise
C. Corn
D. Bishop
E. The candle
 |
5.
Bentuk lipatan
napkin diatas adalah....
A. Banana/Crown
B. Bird Of Paradise
C. Corn
D. Fleur de lys goblet
E. The candle
6.
Sistem
pelayanan dimana makanan datang dari dapur, diletakkan diatas platter dan dioperasikandari tamu yang
satu ke tamu yang lain disebut.....
A.
American Service
B.
French
Service
C.
English
Service
D.
Banquet
Service
E.
Cafetaria
Service
7.
Suatu sistem
pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah disiapkan
terlebih dahulu, kemudian dibungkus dan dibawa oleh si pembeli untuk dimakan di
luar restaurant, disebut....
A.
American Service
B.
French Service
C.
Platter Service
D.
Carry out Service
E.
Cafetaria Service
8.
Ready on Plate adalah nama lain
dari.....
A.
American Service
B.
French Service
C.
Platter Service
D.
Carry out Service
E.
Cafetaria Service
 |
9.
Gambar
diatas menunjukkan gambar....
A.
Basic Cover
B.
Formal Cover
C.
Elaborate
Cover
D.
Standart
Cover
E.
Informal
Cover
10.
Pengambilan
pesanan yang dilaksanakan oleh waiter menggunakan sistem yang disebut.....
A. Service Personel
B. Buffeet Service
C. Triplacate
D. Chief Steward
E. Pastry Cook
11.
Bentuk
restaurant order dan keterangan yang terdapat didaslamnya adalah sebagai
berikut, kecuali....
A. Nama restaurant/bar
B. Nomor meja
C. Jenis layanan
D. Jumlah tamu
E. Kode pramusaji
12.
Sistem
pelayanan yang diberikan kepada tamu yang dapat mengambil langsung makanan yang
diinginkan disebut...
A. American
Service
B. French
Service
C. Platter
Service
D. Carry out
Service
E. Buffeet
Service
13.
Suatu
susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan
disertai dengan harga tersendiri, disebut....
A. A’la Carte
B. Table d’hote
C. Cover
D. Menu
E. Menu List
14.
Room Service
berada dibawah tanggung jawab....
A.
Engineering
departement
B.
Food and
Baverage Departement
C.
Reception
Departement
D.
Front Office
Departement
E.
Service
Departement
15.
Bisnis usaha
boga dimana makanan disiapkan, diolah, dan disajikan secara cepat adalah…
A. catering
B. warung
makan
C. fast
food
D. restoran
E. kantin
16. Promosi
yang tepat untuk bisnis makanan adalah…
A. mengutamakan
kualitas rasa dan pelayanan
B. mengutamakan
keuntungan
C. mengutamakan
kebaikan pengusaha
D. mengutamakan
kerugian pengusaha
E. membagikan
makanan gratis setiap hari
17. Identifikasi
persyaratan untuk system pengelolaan usaha boga antara lain sebagai berikut,
kecuali….
A. Pangsa
pasar
B. Anggaran
C. Tipe
menu
D. Volume
produksi
E. Gaji
karyawan
18. Suatu
usaha untuk memberikan informasi produk kepada konsumen termasuk pengertian….
A. Demonstrasi
B. Promosi
C. Publicity
D. Kemampuan
personil
E. Semua
benar
19. Hal-hal
yang menyangkut pelaksanaan kegiatan pada bidang produksi yaitu sebagai
berikut…
A.
bagian
pengolahan
B.
bagian
kebersihan
C.
bagian
distribusi
D.
bagian pelayanan
E.
semua benar
20. Yang
termasuk perencanaan pembiayaan pada catering adalah………..
A.
biaya penyediaan
bahan baku
B.
biaya bahan jadi
C.
biaya produksi
D.
biaya bersih
E.
biaya listrik
21. Bahan cair yang digunakan untuk pembuatan sauce adalah…………
A. Stock,
air, santan
B. Stock,
minyak, santan
C. Stock,
susu, tomato juice ,butter, minyak
D. Air,
susu, minyak
E. Air,
susu, margarine
22. Robert
merupakan saus dasar coklat yang terdiri dari………
A.
Demiglace + cuka + mentega + bawang merah + cabe rawit
B.
Demiglace + bawang bombay + white wine + cuka + peterseli + lada + acar mentimun + bawang merah + taragon
C.
Demiglace + truffle dan daging cincang
D.
Demiglace +
bawang bombay + white wine + cuka + mustard + lada
E.
Demiglace + Red
Wine + bawang merah + thyme + bayleaf
23. Komposisi salad
yang benar adalah……….
A. Underliner, body, dressing, garnish
B. Underliner, filling, dressing, garnish
C. Underliner, filling, topping, garnish
D. Body, filling, topping, garnish
E. Body, filling, dressing, garnish
24. Hot appetizer yang terbuat dari terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang dibuat crepe
dan diisi ragout atau isian yang lain dibentuk persegi, dipanir dan
digoreng dalam minyak banyak
disebut……….
A.
Resolles
B.
Qroquette
C.
Crepes ragout
D.
Pan cake ragout
E.
Quiche loraine
25. Komposisi aspic
jelly adalah……..
A.
Basic aspic jelly body, garnish
B.
Basic aspic jelly, bahan isi, garnish
C.
Basic aspic jelly body, spread, garnish
D.
Dasar aspic jelly, spread, body, garnish
E.
Dasar, spread, topping, garnish
26. Proses pengolahan consomme adalah.........
A. Brown stock dijernihkan menggunakan duck
clarification dan dimasak menggunakan api kecil
B. Stock dijernihkan menggunakan vegetable clarification dan dimasak
menggunakan api kecil
C. Clear soup yang dijernihkan menggunakan telur
yang dikocok
D. Brown stock yang ditambahkan vegetable dan
dimasak menggunakan api kecil
E. Stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification dan dimasak
menggunakan api kecil
27. Pengolahan beef stroganov adalah menggunakan
metode…….
A. Braising
B.
Roasting
C.
Stewing
D. Steaming
E.
Frying
28. Prosedur perebusan pasta yang benar adalah……
A. Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah
diberi cuka dan garam, rebus selama 8 menit hingga aldente
B.
Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi cuka dan garam,
rebus selama 20 menit hingga aldente
C.
Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi minyak dan
garam, rebus selama 8-10 menit hingga aldente
D. Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah
diberi cuka dan garam, rebus selama 8-10 menit hingga aldente
E.
Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi minyak dan
garam, rebus selama 25 menit hingga aldente
29. Proses
pengolahan blond roux adalah…………
A.
Campuran lemak
dan tepung (roux) yang dimasak hanya beberapa menit, sekedar cukup untuk
menghilangkan rasa tepung
B.
Campuran lemak
dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna kekuningan pucat
C.
Campuran lemak
dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat
D.
Campuran lemak
dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat terang dan
beraroma seperti kacang-kacangan
E.
Campuran lemak
dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat gelap dan beraroma
seperti kacang-kacangan
30. Sauce
yang dibuat dari sari atau “reduction” dari cuka, merica bulat, air dan
bawang merah yang dipotong halus. Setelah didinginkan dicampur dengan kuning
telur, dikocok diatas air panas hingga agak kental dan ditambah dengan mentega
cair adalah sauce………….
A. Bearnaise
B. Mouselline
C. Hollandaise
D. Mayonnaise
E. Tartar
31.
Appetizer dibagi menjadi 2 yaitu ……….
A. Varie appetizer dan single appetizer
B. Bit size appetizer dan big size appetizer
C. Hot appetizer dan cold appetizer
D. Hot appetizer dan warm appetizer
E. Fast finger appetizer dan big finger appetizer
32.
Komposisi canape adalah……..
A. Underliner, body, dressing, garnish
B. Dasar, body, dressing, garnish
C. Underliner, body, spread, garnish
D. Dasar, spread, body, garnish
E. Dasar, spread, topping, garnish
33.
Contoh garnish yang tepat untuk sweet melon salad adalah………
A. Peterseli
B. Tomat cerry
C. Red cery
D. Parmesan cheese
E. Lemon slice
34.
Contoh hidangan berikut yang termasuk hotappetizer adalah…..
A. Fruit mocktail, Sweet Melon Salad
B. Huzarn Sla, Coleslaw
C. Devil Pan Cake, Caesar Salad
D. Fruit Salad, Shrimp canape
E. Quiche Lorraine, Qroquette
35.
Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya
disebut…..
A. Cream Soup
B. Bisque Soup
C. Consomme
D. Potage Soup
E. Puree Soup
36.
Contoh National Soup dibawah ini adalah…..
A. Minestrone, Clam Chowder
B. Minestrone, Pumpkin Soup
C. Gazpacho, Consomme Brunoise
D. Minestrone, Onion Soup
E. Shrimp Bisque, Pumpkin Soup
37. Salad Indonesia adalah............
A. Hidangan
yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama saus
B. Hidangan
yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama pelengkap
C. Hidangan
yang terbuat dari campuran sayuran yang diberi kuah (bertekstur cair)
D. Hidangan
yang terbuat dari buah-buahan yang diberi saus kacang/dressing
E. Hidangan yang segar
rasanya, dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang dipotong-potong dan kemuadian diberi saus atau
dressing
38.
Fungsi minyak sebagai bumbu perendam (marinade) sate adalah…….
A. Menambah
rasa
B. Mempercepat
pelunakan protein daging
C. Membantu menjaga
kelembaban daging yang terkadang sudah mengering
D. Agar
daging tidak mudah gosong
E. Memperkaya
warna
39.
Bakcang terbuat dari......
A. Beras
yang dimasak menjadi nasi dan dibungkus daun pisang
B. Beras
yang dimasak menjadi nasi berbumbu yang ditambahkan jamur dan dibungkus dengan daun bamboo
C. Beras
yang dimasak dengan santan dan dibungkus daun pisang
D. Nasi
yang dimasak dengan teknik au bain marie
E. Beras
yang dimasak menjadi nasi berbumbu kuning dan dibungkus daun pisang
40.
Ciri khas dari
mie Aceh adalah.........
A. Menggunakan kecap dan cabai rawit
B. Menggunakan udang, daging sapi, tomat, tauge
C. Menggunakan udang, daging ayam, tomat,
tauge
D. Memiliki rasa asam dan gurih
E. Disajikan dengan kerupuk kanji
ESSAY
1.
Sebutkan
Tugas dari Room Service Manager !
2.
Sebutkan
strategi bauran pemasaran pada usaha jasa boga!
3.
Jelaskan prosedur pembuatan mornay
sauce!
4.
Jelaskan prosedur pembuatan Thousand island sauce!
5.
Jelaskan
perbedaan Karedok, Pecel dan Trancam berdasarkan bumbu dan bahan yang
digunakan!
kunci jawaban
KUNCI JAWABAN SOAL C-3 / PAKET 2 / KTSP 2006
1. A 11. C 21. C 31. C
2. A 12. E 22. D 32. E
3. B 13. A 23. A 33. C
4. E 14. B 24. A 34. D
5. D 15. C 25. B 35. B
6. C 16. A 26. E 36. B
7.
ESSAY
41. Tugas
Room Service Manager :
Ø
Mencatat dan memeriksa tamu
Ø
Memerikasa kerapihan, kelengkapan set up tray dan
trolley
Ø
Memeriksa area room service
Ø
Mengontrol order yang diterima
Ø
Handling complain
Ø
Membuat laporan pada FB manager
Ø
Mengevaluasi operasional room service
42.
Strategi bauran pemasaran pada usaha jasa boga
Ø
Product
Ø
Price
Ø
Place
Ø
Promotion
Ø
People
Ø
Phisycal evidence
Ø
Process
43.
Prosedure pembuatan Mornay sauce:
Ø
Rebus susu cair hingga hangat, tambahkan white roux
Ø
Aduk hingga rata,tambahkan bay leaf, Bombay yang diberi
cengkeh
Ø
Tambahkan keju parut
44.
Prosedure pembuatan Thousand Island Sauce :
Ø
Kocok kuning telur dengan salad oil tambahakan LP sauce
dan mustard, kocok terus hingga mengembang
Ø
Tambahkan lada, garam, air jeruk nipis
Ø
Tambahkan cincangan telur rebus, saus tomat, dan
cincangan paprika merah dan paprika hijau
45.
Perbedaan karedok, pecel, trancam :
Ø
Karedok: sayuran mentah, bersaus kacang
Ø
Pecel: sayuran matang, bersaus kacang
Ø
Trancam: sayuran mentah, berbumbu kelapa