Gambar disamping termasuk jenis sayuran....
A. Bunga
B. Umbi
C. Polong
D. Buah
E. Daun
27. Pengolahan cake, pudding dan olahan yang membutuhkan pengembangan adonan memanfaatkan sifat fungsional telur, yaitu……
A Daya emulsi
B Daya pewarna
C Daya kembang
D Daya vikositas
E Daya buih
28. Di bawah ini yang merupakan hidangan yang dapat dibuat dari daging bagian punggung, adalah....
A. Gadon daging
B. Rendang
C. Terik daging
D. Rawon
E. Bali daging
29. Mutu daging yang baik, dapat dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....
A. Lapisan lemak lembut/sedikit lemak
B. Mengandung banyak lemak
C. Mempunyai tekstur yang lunak
D. Tidak tengik
E. Berwarna putih atau kuning muda
30. Peralatan pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak, adalah....
A. Frying pan
B. Frying spatula
C. Low fryer
D. Deep fryer
E. High fryer
31. Bahan bahan di bawah ini yang termasuk golongan NONPERISHABLES adalah ....
A. Korned, ayam, daging
B. Sosis, korned, ebi
C. Sarden, korned, ebi
D. Bayam, ikan, udang
E. Ebi, bayam, ikan
32. Kalio cumi adalah hidangan khas dari daerah sumatera, bumbu dasar yang dipakai dalam pengolahan kalio adalah………
A Bumbu dasar kuning
B Bumbu dasar orange
C Bumbu dasar merah
D Bumbu dasar putih
E Bumbu dasar hitam
33. Jenis potongan sayuran yang digunakan untuk membuat isi lumpia, yaitu...
A Julienne
B Paysane
C Slice
D Bronoisse
E Macedoine
34. Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan suhu 212F disebut dengan istilah…..
A. Steaming
B. Baking
C. Boiling
D. Sauteing
E. Simmering
35. Alas hidangan dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....
A. Samir
B. Tum
C. Kuku macan
D. Kuku bidadari
E. Sudi
36. Berdasarkan jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi....
A. Top, sprinkle, rub, dot
B. Simple, Top, sprinkle, rub, dot
C. Simple, composite, Top, sprinkle
D. Simple, composite
E. Composite, Top, sprinkle
37. Karakteristik buah untuk membuat garnish hidangan adalah dibawah ini kecuali...
A. Bentuk bagus
B. Harus segar
C. Bisa dimakan
D. Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
E. Harus besar
38. Di bawah ini, bumbu yang berasal dari bunga adalah ....
A. Cengkih
B. Kapulaga
C. Pekak
D. Adas
E. Jinten
39. Bumbu dasar yang biasa dipakai untuk membuat Opor ayam adalah bumbu dasar....
A. Putih
B. Merah
C. Kuning
D. Orange / jingga
E. Hitam
40. Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah....
A. Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga
B. Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal matah
C. Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi
D. Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo
E. Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel
SOAL SUBYEKTIF
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan benar!
1. Sebutkan 3 bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat !
2. Jelaskan cara membuat pewarna dari daun suji !
3. Jelaskan tehnik pengolahan yang dipergunakan pada pembuatan stock !
4. Jelaskan maksud dari teknik Trimming pada persiapan pengolahan !
5. Jelaskan cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh !
kunci jawaban
26. D 36. D
27. E 37. E
28. A 38. A
29. A 39. A
30. D 40. B
kunci jawaban ESSAY
41. BERAS, SINGKONG, KENTANG, UBI, dll
42. Cara membuat pewarna dari daun suji
Cuci daun suji (bisa ditambah daun pandan wangi) hingga bersih
Blender daun suji dengan sedikit air
Peras dan saring hasil blenderan daun suji
Endapkan perasan air daun suji
43. Teknik pengolahan stock :
Trimming
Blanching tulang / daging
Rebus tulang, bouguet garni, mire poix, dimulai dengan air dingin
Jika sudah mendidih, kecilkan api, simmering sesuai jenis stock nya
Skimming
44. Trimming : membuang bagian yang tidak dipakai pada pengolahan
45. Cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh :
Pergunakan safety shoes
Lantai harus selalu kering
Beri petunjuk pada lantai yang basah
A. Bunga
B. Umbi
C. Polong
D. Buah
E. Daun
27. Pengolahan cake, pudding dan olahan yang membutuhkan pengembangan adonan memanfaatkan sifat fungsional telur, yaitu……
A Daya emulsi
B Daya pewarna
C Daya kembang
D Daya vikositas
E Daya buih
28. Di bawah ini yang merupakan hidangan yang dapat dibuat dari daging bagian punggung, adalah....
A. Gadon daging
B. Rendang
C. Terik daging
D. Rawon
E. Bali daging
29. Mutu daging yang baik, dapat dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....
A. Lapisan lemak lembut/sedikit lemak
B. Mengandung banyak lemak
C. Mempunyai tekstur yang lunak
D. Tidak tengik
E. Berwarna putih atau kuning muda
30. Peralatan pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak, adalah....
A. Frying pan
B. Frying spatula
C. Low fryer
D. Deep fryer
E. High fryer
31. Bahan bahan di bawah ini yang termasuk golongan NONPERISHABLES adalah ....
A. Korned, ayam, daging
B. Sosis, korned, ebi
C. Sarden, korned, ebi
D. Bayam, ikan, udang
E. Ebi, bayam, ikan
32. Kalio cumi adalah hidangan khas dari daerah sumatera, bumbu dasar yang dipakai dalam pengolahan kalio adalah………
A Bumbu dasar kuning
B Bumbu dasar orange
C Bumbu dasar merah
D Bumbu dasar putih
E Bumbu dasar hitam
33. Jenis potongan sayuran yang digunakan untuk membuat isi lumpia, yaitu...
A Julienne
B Paysane
C Slice
D Bronoisse
E Macedoine
34. Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan suhu 212F disebut dengan istilah…..
A. Steaming
B. Baking
C. Boiling
D. Sauteing
E. Simmering
35. Alas hidangan dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....
A. Samir
B. Tum
C. Kuku macan
D. Kuku bidadari
E. Sudi
36. Berdasarkan jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi....
A. Top, sprinkle, rub, dot
B. Simple, Top, sprinkle, rub, dot
C. Simple, composite, Top, sprinkle
D. Simple, composite
E. Composite, Top, sprinkle
37. Karakteristik buah untuk membuat garnish hidangan adalah dibawah ini kecuali...
A. Bentuk bagus
B. Harus segar
C. Bisa dimakan
D. Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
E. Harus besar
38. Di bawah ini, bumbu yang berasal dari bunga adalah ....
A. Cengkih
B. Kapulaga
C. Pekak
D. Adas
E. Jinten
39. Bumbu dasar yang biasa dipakai untuk membuat Opor ayam adalah bumbu dasar....
A. Putih
B. Merah
C. Kuning
D. Orange / jingga
E. Hitam
40. Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah....
A. Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga
B. Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal matah
C. Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi
D. Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo
E. Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel
SOAL SUBYEKTIF
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan benar!
1. Sebutkan 3 bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat !
2. Jelaskan cara membuat pewarna dari daun suji !
3. Jelaskan tehnik pengolahan yang dipergunakan pada pembuatan stock !
4. Jelaskan maksud dari teknik Trimming pada persiapan pengolahan !
5. Jelaskan cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh !
kunci jawaban
26. D 36. D
27. E 37. E
28. A 38. A
29. A 39. A
30. D 40. B
kunci jawaban ESSAY
41. BERAS, SINGKONG, KENTANG, UBI, dll
42. Cara membuat pewarna dari daun suji
Cuci daun suji (bisa ditambah daun pandan wangi) hingga bersih
Blender daun suji dengan sedikit air
Peras dan saring hasil blenderan daun suji
Endapkan perasan air daun suji
43. Teknik pengolahan stock :
Trimming
Blanching tulang / daging
Rebus tulang, bouguet garni, mire poix, dimulai dengan air dingin
Jika sudah mendidih, kecilkan api, simmering sesuai jenis stock nya
Skimming
44. Trimming : membuang bagian yang tidak dipakai pada pengolahan
45. Cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh :
Pergunakan safety shoes
Lantai harus selalu kering
Beri petunjuk pada lantai yang basah