SOAL UASBN C2 /
PAKET 2 / KURIKULUM 2013
1.
Marasmus merupakan
salah satu penyakit yang di sebabkan karena kekurangan zat gizi .…
A. Lemak
B. Vitamin B
C. Protein
D. Karbohidrat
E. Fosfor
2. Daftar bahan makanan pengganti
|
No |
Nama Bahan pengganti |
|
1. 2. 3. 4. 5. 6. |
Telur Singkong Nasi
Kangkung Bayam Jamur |
Dari daftar bahan makanan diatas yang termasuk ke dalam
bahan makanan pengganti daging sebagai sumber protein adalah……
A. 1 dan 6
B. 2 dan 5
C. 3 dan 6
D. 1 dan 3
E. 6 dan 4
3. Berikut ini yang merupakan fungsi
dari karbohidrat adalah …
A. Memelihara sel-sel yang rusak
B. Sebagai pembentuk antibody
C. Sebagai pelarut vitamin
D. Sumber energy
E. Mengganti sel-sel yang sudah rusak
4. Dari tabel AKG, diketahui seorang
perempuan dengan usia 30 – 49th, dengan berat badan 55 kg, tinggi badan 162 cm,
membutuhkan energi 2150 k.kal. Jika seorang perempuan memiliki berat badan 50
kg dengan tinggi badan 162 cm energi yang dibutuhkan dalam sehari adalah………
A. 1954,5 Kkal
B. 2954,5 Kkal
C. 2549,5 Kkal
D. 1574,5 Kkal
E. 2025,5 Kkal
5. Dibawah ini yang merupakan vitamin
larut lemak adalah….
A. Vit C, D, E, K
B. Vit B, C,D,E
C. Vit D, A, E, K
D. Vit E, C, B, K
E. Vit E, B, D, A
6. Fungsi zat gizi protein pada tubuh
adalah……
A. Sumber energy
B. Sebagai pelarut lemak
C. Menganti sel-sel yang rusak
D. Sebagai pelarut air
E. Sumber kalori
7. Jika pada tabel AKG diketahui berat
badan 50kg memerlukan energi 2125k.kal, maka kecukupan energi dari seorang
siswi SMK kelas X dengan berat
badan 55kg adalah....
A.
1.913,5 Kal
B. 2.337,5 Kal
C. 1.756,5 Kal
D. 2753,5 Kal
E. 2950,5 Kal
8. Dibawah ini penyakit yang
diakibatkan kekurangan vitamin A, adalah…
A. Glukoma
B. Kanker Kulit
C. Pendarahan
D. Dermatitis
E. Maag
9. Di bawah ini bahan makanan yang
banyak mengandung zat besi adalah…
A. Pepaya
B. Brokoli
C. Jeruk
D. Nanas
E. Kangkung
10. Gambar berikut ini menunjukkan kondisi tubuh akibat kekurangan…….
A
Karbohidrat
B Vitamin
C Mineral
D Air
E Lemak
11. Usaha perawatan mata, hidung,
rambut dan kebersihan pribadi disebut ...
A. Hygiene makanan
B. Hygiene lingkungan
C. Personal hygiene
D. Hygiene Perorangan
E. Hygiene ditempat kerja
12.
Syarat ventilasi yang memenuhi hygiene di tempat kerja adalah...
A. Dinding berwarna gelap
B. Plafon rendah
C. Pintu dan jendela dibiarkan terbuka
D. Ventilasi dan sirkulasi udara cukup
E. Lantai yang cerah
13.
Bakteri Rennet berperan positif pada produk...
A. Mentega
B. Terasi
C. Cuka
D. Yoghurt
E. Keju
14. Cairan bahan pembersih yang digunakan untuk
menghilangkan bau amis, khususnya peralatan yang dipakai oleh bagian butcher,
yaitu....
A.
Vim bleach
B.
Amstrip 502
C.
Sumazon super
D.
Solitaire
E. Nobla liquid
15. Desinfektan yang dapat berpotensi merusak sistem
pernapasan bagi manusia adalah...
A. Baking Soda
B. Bawang putih
C. Pholenic desinfektan
D. Amphteric Surfactan
E. Klorin
16. Perkembangbiakan mikroorganisme dipengaruhi oleh faktor
makanan. Mikroorganisme dapat berkembang subur dan maksimal pada makanan yang
banyak mengandung...
A Lemak
B Gula
C Garam
D Protein
E Minyak
17.
Apel yang rusak karena benturan disebut dengan kerusakan...
A. Mikrobiologis
B. Biologis
C. Kimiawi
D. Mekanik
E. Enzim
18.
Enzim pada singkong yang dapat menyebabkan keracunan, adalah...
A. Afatoxin
B. Mikotoxin
C. Solanin
D. Asam Cianida
E. Merkuri
19. Bahaya dari luar dan dalam lingkungan tempat kerja yang
dapat mengganggu keselamatan dan kesehatan kerja tenaga kerja yang berada
di tempat kerja,disebut...
A. Keselamatan kerja
B. Kesehatan kerja
C. Resiko kerja
D. Kebersihan kerja
E. Kebersihan peralatan
20. Kacang ini memiliki kadar lemak rendah dan bebas kolesterol,
adalah …
A. Edamame
B. Kacang Walnut
C. Kacang Almond
D. Kacang Tanah
E. Kacang Merah
21. Jenis kacang yang memiliki kandungan protein sekitar 16%, adalah…
A. Edamame
B. Kacang Walnut
C. Kacang Almond
D. Kacang Tanah
E. Kacang Merah
22.
Yang termasuk dalam golongan rempah adalah……..
A Daun salam
B Serai
C Cabai rawit
D Kapulaga
E Asam jawa
23. Jenis serealia yang paling banyak dipergunakan bahan dasar
tepung terigu, adalah...
A.
Gandum
B. Beras
C. Kedelai
D. Oats
E. Barley
24. Daging
hewan yang baru dipotong lentur dan lunak, kemudian terjadi perubahan yang
menyebabkan daging menjadi keras, kaku dan tidak mudah digerakkan. Keadaan ini
disebut…
A Aging
B Juicines
C Marbling
D Rigor mortis
E Mailard
25. Karakteristik
telur yang bermutu baik adalah…….
A
Telur mengambang ketika dimasukkan dalam
air
B Telur tenggelam ketika dimasukkan
dalam air
C Cangkang telur agak retak
D Telur berbunyi ketika digoyang
E Mengeluarkan bau asing
26. Gambar disamping termasuk jenis sayuran....
A. 
Bunga
B. Umbi
C. Polong
D. Buah
E. Daun
27. Pengolahan cake, pudding dan olahan
yang membutuhkan pengembangan adonan memanfaatkan sifat fungsional telur,
yaitu……
A Daya emulsi
B Daya pewarna
C Daya kembang
D Daya vikositas
E Daya buih
28. Di bawah
ini yang merupakan hidangan yang dapat dibuat dari daging bagian punggung,
adalah....
- Gadon
daging
- Rendang
- Terik
daging
- Rawon
- Bali
daging
29. Mutu daging yang baik, dapat
dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....
A.
Lapisan lemak lembut/sedikit lemak
B. Mengandung banyak lemak
C. Mempunyai tekstur yang lunak
D. Tidak tengik
E. Berwarna putih atau kuning muda
30. Peralatan
pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak,
adalah....
A.
Frying pan
B.
Frying spatula
C.
Low fryer
D.
Deep fryer
E.
High fryer
31. Bahan bahan di bawah ini yang
termasuk golongan NONPERISHABLES adalah ....
A.
Korned, ayam, daging
B. Sosis, korned,
ebi
C. Sarden, korned,
ebi
D. Bayam, ikan,
udang
E. Ebi, bayam,
ikan
32. Kalio
cumi adalah hidangan khas dari daerah sumatera, bumbu dasar yang dipakai dalam
pengolahan kalio adalah………
A
Bumbu dasar kuning
B Bumbu dasar orange
C Bumbu dasar merah
D Bumbu dasar putih
E Bumbu dasar hitam
33. Jenis
potongan sayuran yang digunakan untuk membuat isi lumpia, yaitu...
A
Julienne
B Paysane
C Slice
D Bronoisse
E Macedoine
34. Memasak
dalam cairan mendidih dengan api kecil dan suhu 212F disebut dengan
istilah…..
A. Steaming
B. Baking
C. Boiling
D. Sauteing
E. Simmering
35. Alas hidangan dari lipatan daun
yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....
A. Samir
B. Tum
C. Kuku macan
D. Kuku bidadari
E. Sudi
36. Berdasarkan jenisnya, garnish
diklasifikasikan menjadi....
A. Top, sprinkle,
rub, dot
B. Simple, Top,
sprinkle, rub, dot
C. Simple,
composite, Top, sprinkle
D. Simple,
composite
E. Composite, Top,
sprinkle
37. Karakteristik buah untuk membuat
garnish hidangan adalah dibawah ini kecuali...
A.
Bentuk bagus
B. Harus segar
C. Bisa dimakan
D. Tidak
mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
E. Harus besar
38. Di bawah
ini, bumbu yang berasal dari bunga adalah ....
A.
Cengkih
B. Kapulaga
C. Pekak
D. Adas
E. Jinten
39. Bumbu dasar yang biasa dipakai
untuk membuat Opor ayam adalah bumbu dasar....
A.
Putih
B. Merah
C. Kuning
D. Orange / jingga
E. Hitam
40. Jenis-jenis sambal di bawah ini yang tergolong
sambal mentah, adalah....
- Sambal bajak, sambal
teri, sambal mangga
- Sambal mangga, sambal
dabu-dabu, sambal matah
- Sambal ijo, sambal matah,
sambal terasi
- Sambal bawang, sambal
bajak, sambal ijo
- Sambal bajak, sambal ijo,
sambal pecel
SOAL SUBYEKTIF
Jawablah
pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan benar!
1.
Sebutkan 3 bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat !
2.
Jelaskan cara membuat pewarna dari daun suji !
3.
Jelaskan tehnik pengolahan yang dipergunakan pada pembuatan stock !
4.
Jelaskan maksud dari teknik Trimming pada persiapan pengolahan !
5.
Jelaskan cara mencegah kecelakaan kerja akibat terjatuh !