1. Orang yang menerima dan mencatat pesanan tamu dalam hal makanan atau minuman, disebut…
a. Chef
b. Supervisor
c. Helper
d. Waiter/ess
e. Food Checker
2. Sistem pelayanan dimana hidangan ditata pada platter disebut pelayanan…..
a. Russian Service
b. American Service
c. English service
d. French Service
e. Family Service
3. Minuman yang dibuat dari air soda yang diberi potongan lemon dinamakan….
a. Lemon juice
b. Lemon squash
c. Lemon water
d. Lemon tea
e. Lemon Ice
4. Gambar dibawah ini adalah jenis penataan meja…..
a. Basic Cover
b. Table D’hote Cover
c. Ala Carte Cover
d. Elaborate Cover
e. Chinese Cover
5. Ganache sesuai digunakan untuk menutup…
a. Pie
b. Choux paste
c. Banana crumble
d. Cookies
e. Cake
6. Pilihan bahan penghias pada gambar berikut adalah….
a. Icing
b. Royal icing
c. Butter Cream
d. Marzipan
e. Fondant
7. Truffles, Rochers adalah nama untuk produk....
a. Pastry
b. Candy
c. Praline
d. Chocolate decor
e. Chocolate display
8. Sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak (semisoft candy) terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa, khususnya cokelat dan kacang merupakan olahan coklat dengan nama….
a. Praline
b. Lollypop
c. Fudge
d. Candy
e. Glazed
9.
Tentukan metode pembentukan lapisan adonan puff pastry yang sesuai dengan gambar di atas …..
a. Metode Perancis
b. Metode Inggris
c. Metode Skotlandia
d. Metode Belanda
e. Metode Amerika
10. Semua bahan dicampur dan diaduk, kemudian difermentasikan. Metode pembuatan roti ini
disebut….
a. Direct method
b. Indirect method
c. Straight method
d. Sponge method
e. Simple method
11. Bahan yang dipergunakan dalam pembuatan soft roll yaitu ….
a. Hard flour, sugar, water, yeast
b. Hard flour, milk, egg, yeast
c. Hardflour, sugar, egg, butter, yeast, water
d. Medium flour, milk, sugar, butter, yeast
e. Medium flour, hard flour, sugar, butter
12. Garam pada pembuatan hard roll selain untuk memberi rasa dan penetral juga berfungsi untuk…
a. mempertinggi daya elastisitas adonan
b. membuat warna coklat pada kulit
c. menambah volume adonan
d. mempercepat fermentasi
e. membuat adonan lebih lembut
13. Cake yang dibuat dengan mengkombinasikan butter cake dengan foam cake sehingga
teksturnya sangat ringan dan halus adalah….
a. Brownies
b. Foam cake
c. Angel cake
d. Butter cake
e. Chiffon cake
14. Salah satu ciri cake ulang tahun adalah….
a. mewah
b. selalu ada mainan
c. ada ucapan selamat ulang tahun
d. ada lilin
e. berukuran besar
15. Bahan hiasan yang sering digunakan untuk cake perkawinan adalah Gum Paste yang
terbuat dari.....
a. Gelatin, putih telur, cuka, tepung maizena dan gula halus.
b. Gelatin, gliceryn, glucose, gula halus, air.
c. Simple syrup dan essence
d. Butter & gula
e. Putih telur & gula halus
16. Salah satu perbedaan bahan Pancake dengan Crepe adalah….
a. Pancake lebih banyak telur daripada crepe
b. Crepe lebih banyak telur daripada pancake
c. Pancake mengandung bahan pengembang
d. Crepe mengandung bahan pengembang
e. Filling crepe manis, pancake gurih.
17. Jenis tepung terigu yang sesuai untuk pembuatan Orange Marble Roll Cake adalah ….
a. medium flour
b. fine flour
c. high flour
d. corn flour
e. hard flour
18. Proses baking pie dough untuk membuat Fruit Tartlet adalah….
a. Partially blind bake
b. Fully blind bake
c. Baking with filling
d. Baking with topping
e. Au gratin
19. Produk pastry akan melebar saat baking, disebabkan oleh….
a. Terlalu banyak telur
b. Terlalu banyak gula
c. Pengocokan gula & lemak berlebihan
d. Pengadukan adonan berlebihan
e. Suhu oven terlalu rendah
20. Adonan choux paste sering terjadi tidak mengembang dalam oven, disebabkan oleh …..
a. Suhu oven ± 200˚C
b. Adonan cukup kental
c. Pintu oven dibuka setelah 20 menit
d. Emulsi belum terbentuk sempurna
e. Bentuk adonan tidak seragam
21. Pada saat fermentasi Danish pastry, suhu pengembangan yang digunakan tidak boleh
lebih dari 35˚C karena….
a. Danish pastry tidak bisa mengembang
b. Kulit Danish pastry akan terpisah
c. Warna coklat tidak seragam
d. Adonan Danish akan pecah
e. Lemak akan meleleh keluar dan lapisan kurang terlihat.
22. Jika ingin membuat roll cake yang mempunyai remah yang lebih halus sebaiknya
menggunakan lemak….
a. Mentega
b. Margarine
c. Salad oil
d. Olive oil
e. Frying oil
23. Kue dibungkus daun rasanya manis & gurih dari tepung beras berisi pisang adalah kue ....
a. Bandros
b. Nagasari
c. Kue Pisang
d. Talam Pisang
e. Koyabu
24. Cendol tepung hunkue adalah minuman yang berasa gurih dan lembut yang di proses dengan metode memasak ....
a. Dikukus
b. Direbus
c. Digoreng
d. Ditim
e. Dipanggang
25.Kue tradisional di atas terbuat dari bahan utama tepung ketan yang disebut ....
a. Jemblem
b. Donat
c. Misro
d. Getas
e. Combro
kunci jawabaan
1 D 11 C 21 E
2 A 12 A 22 C
3 B 13 E 23 B
4 A 14 C 24 B
5 E 15 A 25 D
a. Chef
b. Supervisor
c. Helper
d. Waiter/ess
e. Food Checker
2. Sistem pelayanan dimana hidangan ditata pada platter disebut pelayanan…..
a. Russian Service
b. American Service
c. English service
d. French Service
e. Family Service
3. Minuman yang dibuat dari air soda yang diberi potongan lemon dinamakan….
a. Lemon juice
b. Lemon squash
c. Lemon water
d. Lemon tea
e. Lemon Ice
4. Gambar dibawah ini adalah jenis penataan meja…..
a. Basic Cover
b. Table D’hote Cover
c. Ala Carte Cover
d. Elaborate Cover
e. Chinese Cover
5. Ganache sesuai digunakan untuk menutup…
a. Pie
b. Choux paste
c. Banana crumble
d. Cookies
e. Cake
6. Pilihan bahan penghias pada gambar berikut adalah….
a. Icing
b. Royal icing
c. Butter Cream
d. Marzipan
e. Fondant
7. Truffles, Rochers adalah nama untuk produk....
a. Pastry
b. Candy
c. Praline
d. Chocolate decor
e. Chocolate display
8. Sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak (semisoft candy) terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa, khususnya cokelat dan kacang merupakan olahan coklat dengan nama….
a. Praline
b. Lollypop
c. Fudge
d. Candy
e. Glazed
9.
Tentukan metode pembentukan lapisan adonan puff pastry yang sesuai dengan gambar di atas …..
a. Metode Perancis
b. Metode Inggris
c. Metode Skotlandia
d. Metode Belanda
e. Metode Amerika
10. Semua bahan dicampur dan diaduk, kemudian difermentasikan. Metode pembuatan roti ini
disebut….
a. Direct method
b. Indirect method
c. Straight method
d. Sponge method
e. Simple method
11. Bahan yang dipergunakan dalam pembuatan soft roll yaitu ….
a. Hard flour, sugar, water, yeast
b. Hard flour, milk, egg, yeast
c. Hardflour, sugar, egg, butter, yeast, water
d. Medium flour, milk, sugar, butter, yeast
e. Medium flour, hard flour, sugar, butter
12. Garam pada pembuatan hard roll selain untuk memberi rasa dan penetral juga berfungsi untuk…
a. mempertinggi daya elastisitas adonan
b. membuat warna coklat pada kulit
c. menambah volume adonan
d. mempercepat fermentasi
e. membuat adonan lebih lembut
13. Cake yang dibuat dengan mengkombinasikan butter cake dengan foam cake sehingga
teksturnya sangat ringan dan halus adalah….
a. Brownies
b. Foam cake
c. Angel cake
d. Butter cake
e. Chiffon cake
14. Salah satu ciri cake ulang tahun adalah….
a. mewah
b. selalu ada mainan
c. ada ucapan selamat ulang tahun
d. ada lilin
e. berukuran besar
15. Bahan hiasan yang sering digunakan untuk cake perkawinan adalah Gum Paste yang
terbuat dari.....
a. Gelatin, putih telur, cuka, tepung maizena dan gula halus.
b. Gelatin, gliceryn, glucose, gula halus, air.
c. Simple syrup dan essence
d. Butter & gula
e. Putih telur & gula halus
16. Salah satu perbedaan bahan Pancake dengan Crepe adalah….
a. Pancake lebih banyak telur daripada crepe
b. Crepe lebih banyak telur daripada pancake
c. Pancake mengandung bahan pengembang
d. Crepe mengandung bahan pengembang
e. Filling crepe manis, pancake gurih.
17. Jenis tepung terigu yang sesuai untuk pembuatan Orange Marble Roll Cake adalah ….
a. medium flour
b. fine flour
c. high flour
d. corn flour
e. hard flour
18. Proses baking pie dough untuk membuat Fruit Tartlet adalah….
a. Partially blind bake
b. Fully blind bake
c. Baking with filling
d. Baking with topping
e. Au gratin
19. Produk pastry akan melebar saat baking, disebabkan oleh….
a. Terlalu banyak telur
b. Terlalu banyak gula
c. Pengocokan gula & lemak berlebihan
d. Pengadukan adonan berlebihan
e. Suhu oven terlalu rendah
20. Adonan choux paste sering terjadi tidak mengembang dalam oven, disebabkan oleh …..
a. Suhu oven ± 200˚C
b. Adonan cukup kental
c. Pintu oven dibuka setelah 20 menit
d. Emulsi belum terbentuk sempurna
e. Bentuk adonan tidak seragam
21. Pada saat fermentasi Danish pastry, suhu pengembangan yang digunakan tidak boleh
lebih dari 35˚C karena….
a. Danish pastry tidak bisa mengembang
b. Kulit Danish pastry akan terpisah
c. Warna coklat tidak seragam
d. Adonan Danish akan pecah
e. Lemak akan meleleh keluar dan lapisan kurang terlihat.
22. Jika ingin membuat roll cake yang mempunyai remah yang lebih halus sebaiknya
menggunakan lemak….
a. Mentega
b. Margarine
c. Salad oil
d. Olive oil
e. Frying oil
23. Kue dibungkus daun rasanya manis & gurih dari tepung beras berisi pisang adalah kue ....
a. Bandros
b. Nagasari
c. Kue Pisang
d. Talam Pisang
e. Koyabu
24. Cendol tepung hunkue adalah minuman yang berasa gurih dan lembut yang di proses dengan metode memasak ....
a. Dikukus
b. Direbus
c. Digoreng
d. Ditim
e. Dipanggang
25.Kue tradisional di atas terbuat dari bahan utama tepung ketan yang disebut ....
a. Jemblem
b. Donat
c. Misro
d. Getas
e. Combro
kunci jawabaan
1 D 11 C 21 E
2 A 12 A 22 C
3 B 13 E 23 B
4 A 14 C 24 B
5 E 15 A 25 D