1. Kerusakan lemak yang ditandai dengan bau dan rasa tengik merupakan jenis kerusakan ...
a. Mikrobiologis
b. Fisiologis
c. Kimia
d. Fisik
e. Biologis
2. Mimosin adalah jenis racun yang terdapat pada bahan makanan ...
a. Singkong
b. Jengkol
c. Kacang Tanah
d. Bayam
e. Petai
3. Langkah-langkah pencucian peralatan yang benar sesuai dengan prosedur pembersihan peralatan adalah ...
a. Washing – Flushing – Soaking – Scraping – Pembilasan – Sanitizing – Drying
b. Scraping – Flushing – Soaking – Washing – Pembilasan – Sanitizing - Drying
c. Flushing – Soaking – Washing – Scraping – Sanitizing – Pembilasan – Drying
d. Scraping – Washing – Flushing – Soaking – Sanitizing – Pembilasan – Drying
e. Flushing – Scraping – Soaking – Washing – Sanitizing – Pembilasan - Drying
4. Untuk membersihkan peralatan yang terbuat dari aluminium sebaiknya menggunakan bahan dan alat yang tepat agar tidak merusak peralatan. Bahan dan alat tersebut adalah ....
a. Detergent, air panas dan washlap
b. Alkali, air panas dan serbet kerja
c. Detergent, serbuk gosok dan sabut kelapa
d. Detergent, air jeruk nipis dan sabut kelapa
e. Alkali, air cuka dan sikat halus
5. Untuk mengurangi terjadinya kecelakaan kerja di area dapur maka faktor utama yang harus dikendalikan adalah ...
a. Faktor penyebab
b. Faktor Manusia
c. Faktor Lingkungan
d. Faktor Bahan
e. Faktor Paralatan
6. Salah satu jenis bahan pembersih dipasaran yang berbentuk bubuk, pasta dan cair yang berfungsi untuk melarutkan lemak adalah ....
a. Solvent detergent
b. Abrasive detergent
c. Detergent bubuk
d. Sabun
e. Detergent alkali
7. Dalam kehidupan sehari-hari, jenis mikroorganisme ada yang menguntungkan ada pula yang merugikan manusia. Mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit adalah ....
a. Microorganisme pathogen
b. Spoilage microorganisme
c. Beneficial microorganisme
d. Protozoa
e. Microscopis fungi
8. Bakteri yang terdapat pada makanan kaleng yang sudah rusak adalah ....
a. Lactobacillius
b. Pseudomonas cocovenenans
c. Clostridium botulinum
d. Leuconostoc mesentroides
e. Acetobacter
9. Cara yang dilakukan untuk mematikan seluruh bakteri dan spora yang terdapat pada makanan disebut...
a. Vacuum
b. Pemanasan
c. Pengawetan
d. Pasteurisasi
e. Sterilisasi
10. Jenis kacang yang mempunyai karakteristik berbelah dua yang dibalut oleh kulit aridan adalah….
a. kacang hijau
b. kacang mente
c. kacang tanah
d. kacang almond
e. kacang kedelai
11. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah….
a. Laos, bawang merah
b. Bawang merah, ketumbar
c. Lada, ketumbar
d. Cabe merah, jahe
e. Kencur, pala
12. Bahan alami yang dapat digunakan untuk melunakkan daging adalah…..
a. Nanas dan daun pepaya
b. Mangga dan nanas
c. Nanas dan pepaya
d. Belimbing dan nanas
e. Jeruk nipis dan papaya
13. Zat yang terkandung dalam teh yaitu......
a. Teh in
b. Thanin
c. Coffeein
d. Fenilananin
e. Alkalin
14. Yang merupakan perubahan sifat kimiawi dari beras…..
a. Beras berjamur karna disimpan ditmpat lembab
b. Beras terkena cairan
c. Beras ditumbuk
d. Beras dari putih menjadi kecoklatan, krn temperature tinggi
e. Beras berbau asam
15. Yang termasuk hasil pengolahan dari susu adalah….
a. Keju dan yoghurt
b. Jelly dan teh tarik
c. Coklat bubuk dan permen susu
d. Roti dan cake
e. Mentega dan margarin
16. Berikut ini bagian dari telur yang berfungsi untuk mempertahankan kuning telur agar tetap pada tempatnya:
a. Rongga udara
b. Kalaza
c. Lecitin
d. Cangkang
e. Putih telur
17. Akibat proses pengolahan sayuran dan buah yang salah adalah…
a. Lembek dan berwarna tidak segar
b. Segar dan bersih
c. Berwarna hijau segar
d. Berlendir dan berwarna tidak segar
e. Buah dan sayuran mentah
18. Bahan makanan tambahan yang digunakan untuk mengembangakan roti tawar adalah:
a. Soda kue
b. Ragi tape
c. Baking powder
d. Ovallet
e. Fermipan
19. Dibawa ini yang termasuk jenis- jenis kopi adalah
a. Coffee latte , arabika
b. Robusta, kopi luwak
c. Robusta, cappuccino
d. Espresso, liberrika
e. Robusta, arabika
20. Hidangan gule kambing menggunakan bumbu dasar ...... dengan ditambahkan ......
a. Kuning, ditambah lombok merah, bubuk gule, daun kunyit dan daun salam
b. Merah, ditambah bubuk gule, daun salam, daun jeruk, sereh
c. Kuning, ditambah lombok rawit, bubuk gule, daun jeruk, sereh
d. Merah, ditambah kunyit, daun salam, sereh, bubuk gule
e. Kuning, ditambah bubuk gule, daun jeruk, sereh, daun salam
21. Dibawah ini yang termasuk dalam moist heat cooking adalah...
a. Grilling
b. Roasting
c. Gridlling
d. Braising
e. Broiling
22. Agar menghasilkan warna hijau yang cerah pada pembuatan air daun suji adalah dengan ditambah kapur sirih. Fungsi kapur sirih pada pembuatan air daun suji adalah...
a. Mengikat chloropyl daun suji dan daun pandan
b. Memisahkan daun suji dan daun pandan
c. Membuat endapan pada cairan dalam daun suji dan daun pandan
d. Menyatukan cairan daun suji dan daun pandan
e. Memisahkan endapan daun suji dan daun pandan
23. Penyajian tumpeng agar lebih menarik sebaiknya menggunakan aneka lipatan daun pisang sebagai unsur dekorasi. Salah satu tehnik untuk mempertahankan kesegaran dan warna lipatan daun tetap hijau adalah .....
a. Daun yang telah dilipat direndam air
b. Daun yang telah dilipat dibungkus plastik dan dimasukkan dalam refrigerator
c. Daun direndam air jeruk dan dibungkus dengan kain basah
d. Daun direndam air yang telah diberi asam dan air jeruk nipis
e. Daun yang telah dilipat direndam air dan dimasukkan dalam refrigerator
24. Ciri-ciri buah yang bagus untuk wadah hidangan adalah...
a. Buah segar, masih mengkal, bisa dimakan
b. Buah masak pohon, tidak mempengaruhi rasa
c. Bentuk bagus, segar, bisa dimakan, tidak mempengaruhi rasa, tahan hingga 12 jam
d. Segar, lurus, warnamya kontras
e. Buah setengah matang, masih muda, segar
25. Agar lipatan daun tetap segar yang harus dilakukan adalah....
a. Direndam Air
b. Menyemprot air ditambah dengan vitamin C
c. Disimpan dalam kulkas
d. Direndam dengan air es
e. Dibiarkan
kunci jawaban
1 C 11 C 21 D
2 E 12 A 22 A
3 B 13 B 23 D
4 D 14 D 24 C
5 A 15 A 25 B
a. Mikrobiologis
b. Fisiologis
c. Kimia
d. Fisik
e. Biologis
2. Mimosin adalah jenis racun yang terdapat pada bahan makanan ...
a. Singkong
b. Jengkol
c. Kacang Tanah
d. Bayam
e. Petai
3. Langkah-langkah pencucian peralatan yang benar sesuai dengan prosedur pembersihan peralatan adalah ...
a. Washing – Flushing – Soaking – Scraping – Pembilasan – Sanitizing – Drying
b. Scraping – Flushing – Soaking – Washing – Pembilasan – Sanitizing - Drying
c. Flushing – Soaking – Washing – Scraping – Sanitizing – Pembilasan – Drying
d. Scraping – Washing – Flushing – Soaking – Sanitizing – Pembilasan – Drying
e. Flushing – Scraping – Soaking – Washing – Sanitizing – Pembilasan - Drying
4. Untuk membersihkan peralatan yang terbuat dari aluminium sebaiknya menggunakan bahan dan alat yang tepat agar tidak merusak peralatan. Bahan dan alat tersebut adalah ....
a. Detergent, air panas dan washlap
b. Alkali, air panas dan serbet kerja
c. Detergent, serbuk gosok dan sabut kelapa
d. Detergent, air jeruk nipis dan sabut kelapa
e. Alkali, air cuka dan sikat halus
5. Untuk mengurangi terjadinya kecelakaan kerja di area dapur maka faktor utama yang harus dikendalikan adalah ...
a. Faktor penyebab
b. Faktor Manusia
c. Faktor Lingkungan
d. Faktor Bahan
e. Faktor Paralatan
6. Salah satu jenis bahan pembersih dipasaran yang berbentuk bubuk, pasta dan cair yang berfungsi untuk melarutkan lemak adalah ....
a. Solvent detergent
b. Abrasive detergent
c. Detergent bubuk
d. Sabun
e. Detergent alkali
7. Dalam kehidupan sehari-hari, jenis mikroorganisme ada yang menguntungkan ada pula yang merugikan manusia. Mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit adalah ....
a. Microorganisme pathogen
b. Spoilage microorganisme
c. Beneficial microorganisme
d. Protozoa
e. Microscopis fungi
8. Bakteri yang terdapat pada makanan kaleng yang sudah rusak adalah ....
a. Lactobacillius
b. Pseudomonas cocovenenans
c. Clostridium botulinum
d. Leuconostoc mesentroides
e. Acetobacter
9. Cara yang dilakukan untuk mematikan seluruh bakteri dan spora yang terdapat pada makanan disebut...
a. Vacuum
b. Pemanasan
c. Pengawetan
d. Pasteurisasi
e. Sterilisasi
10. Jenis kacang yang mempunyai karakteristik berbelah dua yang dibalut oleh kulit aridan adalah….
a. kacang hijau
b. kacang mente
c. kacang tanah
d. kacang almond
e. kacang kedelai
11. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah….
a. Laos, bawang merah
b. Bawang merah, ketumbar
c. Lada, ketumbar
d. Cabe merah, jahe
e. Kencur, pala
12. Bahan alami yang dapat digunakan untuk melunakkan daging adalah…..
a. Nanas dan daun pepaya
b. Mangga dan nanas
c. Nanas dan pepaya
d. Belimbing dan nanas
e. Jeruk nipis dan papaya
13. Zat yang terkandung dalam teh yaitu......
a. Teh in
b. Thanin
c. Coffeein
d. Fenilananin
e. Alkalin
14. Yang merupakan perubahan sifat kimiawi dari beras…..
a. Beras berjamur karna disimpan ditmpat lembab
b. Beras terkena cairan
c. Beras ditumbuk
d. Beras dari putih menjadi kecoklatan, krn temperature tinggi
e. Beras berbau asam
15. Yang termasuk hasil pengolahan dari susu adalah….
a. Keju dan yoghurt
b. Jelly dan teh tarik
c. Coklat bubuk dan permen susu
d. Roti dan cake
e. Mentega dan margarin
16. Berikut ini bagian dari telur yang berfungsi untuk mempertahankan kuning telur agar tetap pada tempatnya:
a. Rongga udara
b. Kalaza
c. Lecitin
d. Cangkang
e. Putih telur
17. Akibat proses pengolahan sayuran dan buah yang salah adalah…
a. Lembek dan berwarna tidak segar
b. Segar dan bersih
c. Berwarna hijau segar
d. Berlendir dan berwarna tidak segar
e. Buah dan sayuran mentah
18. Bahan makanan tambahan yang digunakan untuk mengembangakan roti tawar adalah:
a. Soda kue
b. Ragi tape
c. Baking powder
d. Ovallet
e. Fermipan
19. Dibawa ini yang termasuk jenis- jenis kopi adalah
a. Coffee latte , arabika
b. Robusta, kopi luwak
c. Robusta, cappuccino
d. Espresso, liberrika
e. Robusta, arabika
20. Hidangan gule kambing menggunakan bumbu dasar ...... dengan ditambahkan ......
a. Kuning, ditambah lombok merah, bubuk gule, daun kunyit dan daun salam
b. Merah, ditambah bubuk gule, daun salam, daun jeruk, sereh
c. Kuning, ditambah lombok rawit, bubuk gule, daun jeruk, sereh
d. Merah, ditambah kunyit, daun salam, sereh, bubuk gule
e. Kuning, ditambah bubuk gule, daun jeruk, sereh, daun salam
21. Dibawah ini yang termasuk dalam moist heat cooking adalah...
a. Grilling
b. Roasting
c. Gridlling
d. Braising
e. Broiling
22. Agar menghasilkan warna hijau yang cerah pada pembuatan air daun suji adalah dengan ditambah kapur sirih. Fungsi kapur sirih pada pembuatan air daun suji adalah...
a. Mengikat chloropyl daun suji dan daun pandan
b. Memisahkan daun suji dan daun pandan
c. Membuat endapan pada cairan dalam daun suji dan daun pandan
d. Menyatukan cairan daun suji dan daun pandan
e. Memisahkan endapan daun suji dan daun pandan
23. Penyajian tumpeng agar lebih menarik sebaiknya menggunakan aneka lipatan daun pisang sebagai unsur dekorasi. Salah satu tehnik untuk mempertahankan kesegaran dan warna lipatan daun tetap hijau adalah .....
a. Daun yang telah dilipat direndam air
b. Daun yang telah dilipat dibungkus plastik dan dimasukkan dalam refrigerator
c. Daun direndam air jeruk dan dibungkus dengan kain basah
d. Daun direndam air yang telah diberi asam dan air jeruk nipis
e. Daun yang telah dilipat direndam air dan dimasukkan dalam refrigerator
24. Ciri-ciri buah yang bagus untuk wadah hidangan adalah...
a. Buah segar, masih mengkal, bisa dimakan
b. Buah masak pohon, tidak mempengaruhi rasa
c. Bentuk bagus, segar, bisa dimakan, tidak mempengaruhi rasa, tahan hingga 12 jam
d. Segar, lurus, warnamya kontras
e. Buah setengah matang, masih muda, segar
25. Agar lipatan daun tetap segar yang harus dilakukan adalah....
a. Direndam Air
b. Menyemprot air ditambah dengan vitamin C
c. Disimpan dalam kulkas
d. Direndam dengan air es
e. Dibiarkan
kunci jawaban
1 C 11 C 21 D
2 E 12 A 22 A
3 B 13 B 23 D
4 D 14 D 24 C
5 A 15 A 25 B