26. Makanan khas dari Bandung yang satu ini sangat digemari semua orang. sehingga sering disebut makanan lintas generasi, karena disukai oleh anak-anak sampai orang tua. Mi kocok itulah yang dimaksud dari makanan tersebut. Disajikan dengan kuah cenderung kental, serta teknik pengolahannya pun sangat khas yang dengan dikocok. Untuk menambah kelezatan mie tersebut disajikan bersama taoge dan kikil. Adapun bahan utamanya adalah mie gepeng. Berdasarkan fakta di atas mie gepeng yang dimaksud adalah....
a. hokian
b. kwetiau
c. bihun
d. lamien
e. soun
27. Masakan soto berupa “Soto Betawi” mempunyai cirri khas menggunakan bahan isi berupa……….
a. Daging sapi, jerohan sapi, kentang, tomat
b. Ayam, kecambah, perkedel, kacang
c. Ayam, risol, soun, irisan kol
d. Ayam, perkedel, telur rebus, soun
e. Daging sapi, perkedel, kol, soun
28. Nasi bisa dibuat berbagai variasi, rasa, warna, dan aroma yang sesuai dengan selera budaya masyarakat setempat. Bumbu dan rempah apa saja yang digunakan untuk membuat nasi lemak medan
a. bawang merah, bawang putih, santan, serai, daun salam, jahe, garam
b. kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, garam, daun jeruk, minyak
c. kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, garam, daun pandan, santan
d. kunyit, bawang merah, bawang putih, garam, santan
e . santan, garam, bawang putih, serai, daun pandan
29. Jukut ares merupakan masakan khas bali, hidangan tersebut diolah menggunakan bumbu dasar ....
a. merah
b. kuning
c. orange
d. putih
e. hijau
30. Hidangan nasi yang dibungkus daun dan dimasak dalam bambu adalah......................
a. Ba’cang
b. Arem-arem
c. Sumpil
d. Lemang
e. Pessor
31. Kuashiorkor merupakan salah satu penyakit yang di sebabkan karena kekurangan zat gizi .…
a. Lemak
b. Vitamin B
c. Protein
d. Karbohidrat
e. Fosfor
32. Berikut ini yang bukan merupakan fungsi dari protein adalah …….
a. Memelihara sel-sel yang rusak
b. Sebagai pembentuk antibody
c. Sebagai pelarut vitamin
d. Sumber energy
e. Mengganti sel-sel yang sudah rusak
33. Dari tabel AKG, diketahui seorang perempuan dengan usia 30 – 49th, dengan berat badan 55 kg, tinggi badan 162 cm, membutuhkan energi 2150 k.kal. Jika seorang perempuan memiliki berat badan 48 kg dengan tinggi badan 162 cm energi yang dibutuhkan dalam sehari adalah………
a. 2467,5 Kkal
b. 2436,5 Kkal
c. 2463,5 Kkal
d. 1574,5 Kkal
e. 2025,5 Kkal
34. Dibawah ini yang merupakan vitamin larut air adalah….
a. Vit K
b. Vit B
c. Vit D
d. Vit A
e. Vit E
35. Fungsi zat gizi lemak pada tubuh adalah……
a. Sumber energy
b. Sebagai cadangan energy
c. Menganti sel-sel yang rusak
d. Larut dalam air
e. Sumber kalori
36. Garnish yang sesuai untuk menghidangkan nasi uduk adalah....
a. Timun
b. Wortel
c. Seledri
d. Nanas
e. Kedelai hitam
37. Karakteristik buah untuk membuat wadah hidangan adalah dibawah ini kecuali...
a. Bentuk bagus
b. Harus segar
c. Bisa dimakan
d. Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
e. Harus besar
38. Sambal yang terbuat dari tempe busuk, yang mempunyai aroma khas cabe, kencur, jeruk purut adalah sambal,
a. Bajak
b. Tumpang
c. Korek
d. Terasi
e. Sambal tempe
39. Di bawah ini yang merupakan jenis teh, adalah….
a. Rosemarie
b. Chamomile
c. Fresh tea
d. Leaf tea
e. Yellow tea
40. Gejala yang disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang beracun atau terkontaminasi bakteri atau mikro organisme, disebut….
a. Kerusakan makanan
b. Keracunan makanan
c. Kerusakan kimiawi
d. Kerusakan mekanis
e. Kerusakan biologis
ESSAY
1. Hitunglah kecukupan gizi energi dan protein ibu menyusui pada 6 bulan kedua yang berusia 30 tahun dengan tinggi badan 150 cm, apabila diketahui pada tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi 1800 kkal, protein 50 gr, dan tambahan zat gizi pada 6 bulan kedua untuk energi 550 kkal, protein 17 gr dan berat badan 55 kg!
2. Sebutkan macam-macam nasi bungkus daun pisang dan daun bambu !
3. Sebuah dapur produksi membutuhkan waktu selama 4 jam perhari untuk memproduksi. Libur nasional 12 hari, cuti kerja 12 hari, ijin/ sakit 15 hari dan pelatihan libur 3 hari. Berapa tenaga kerja yang dibutuhkan jika hari tetap masuk dan 3 shift.
4. Sebutkan dan jelaskan komposisi soup !
5. Jelaskan fungsi dari DKBM !.
kunci jawaban
26 D 36 A
27 A 37 E
28 A 38 B
29 B 39 B
30 D 40 B
ESSAY
1. BBI = (150-100)-10% = 45 kg
Kec. Energi = 45/55 X (1800+550) = 1922,73 kkal
Kec. Protein = 45/55 X (50+17) = 54,8 gr
2. Macam-macam nasi bungkus daun : lontong, buras, pessor, arem-arem, lemper
Macam-macam nasi bungkus daun bambu : ba’cang, kue cang
3. = 1 thn 365 hari
= 365- (15+ 12+12+3)
= 365 – 42
= 323
= 323 x 4 : 365
= 1292 : 365
= 3,5
= 4 jam perhari
= (4x 3shif) x 4jam
= 12 x 4
= 48
Tenaga kerja yang dibutuhkan:
(a x h) : ( b x e)
(365 x 48) : (323 x 3,5)
17520 : 1130,5 = 15,497 = 16 orang
4. Komposisi soup:
a. Bahan dasar : stock/ kaldu
b. Bahan pengisi : Nabati ( sayuran)
Hewani (daging, seafood, unggas, hasil olah dari laut)
c. Bahan pengental : roux, puree dari sayuran atau buah, susu, cream ,telur, beurre mannie, liaison
d. Bahan pemberi rasa dan aroma: lada dan garam
5. Sebagai pedoman untuk menghitung kandungan zat gizi dari bahan makanan
a. hokian
b. kwetiau
c. bihun
d. lamien
e. soun
27. Masakan soto berupa “Soto Betawi” mempunyai cirri khas menggunakan bahan isi berupa……….
a. Daging sapi, jerohan sapi, kentang, tomat
b. Ayam, kecambah, perkedel, kacang
c. Ayam, risol, soun, irisan kol
d. Ayam, perkedel, telur rebus, soun
e. Daging sapi, perkedel, kol, soun
28. Nasi bisa dibuat berbagai variasi, rasa, warna, dan aroma yang sesuai dengan selera budaya masyarakat setempat. Bumbu dan rempah apa saja yang digunakan untuk membuat nasi lemak medan
a. bawang merah, bawang putih, santan, serai, daun salam, jahe, garam
b. kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, garam, daun jeruk, minyak
c. kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, garam, daun pandan, santan
d. kunyit, bawang merah, bawang putih, garam, santan
e . santan, garam, bawang putih, serai, daun pandan
29. Jukut ares merupakan masakan khas bali, hidangan tersebut diolah menggunakan bumbu dasar ....
a. merah
b. kuning
c. orange
d. putih
e. hijau
30. Hidangan nasi yang dibungkus daun dan dimasak dalam bambu adalah......................
a. Ba’cang
b. Arem-arem
c. Sumpil
d. Lemang
e. Pessor
31. Kuashiorkor merupakan salah satu penyakit yang di sebabkan karena kekurangan zat gizi .…
a. Lemak
b. Vitamin B
c. Protein
d. Karbohidrat
e. Fosfor
32. Berikut ini yang bukan merupakan fungsi dari protein adalah …….
a. Memelihara sel-sel yang rusak
b. Sebagai pembentuk antibody
c. Sebagai pelarut vitamin
d. Sumber energy
e. Mengganti sel-sel yang sudah rusak
33. Dari tabel AKG, diketahui seorang perempuan dengan usia 30 – 49th, dengan berat badan 55 kg, tinggi badan 162 cm, membutuhkan energi 2150 k.kal. Jika seorang perempuan memiliki berat badan 48 kg dengan tinggi badan 162 cm energi yang dibutuhkan dalam sehari adalah………
a. 2467,5 Kkal
b. 2436,5 Kkal
c. 2463,5 Kkal
d. 1574,5 Kkal
e. 2025,5 Kkal
34. Dibawah ini yang merupakan vitamin larut air adalah….
a. Vit K
b. Vit B
c. Vit D
d. Vit A
e. Vit E
35. Fungsi zat gizi lemak pada tubuh adalah……
a. Sumber energy
b. Sebagai cadangan energy
c. Menganti sel-sel yang rusak
d. Larut dalam air
e. Sumber kalori
36. Garnish yang sesuai untuk menghidangkan nasi uduk adalah....
a. Timun
b. Wortel
c. Seledri
d. Nanas
e. Kedelai hitam
37. Karakteristik buah untuk membuat wadah hidangan adalah dibawah ini kecuali...
a. Bentuk bagus
b. Harus segar
c. Bisa dimakan
d. Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
e. Harus besar
38. Sambal yang terbuat dari tempe busuk, yang mempunyai aroma khas cabe, kencur, jeruk purut adalah sambal,
a. Bajak
b. Tumpang
c. Korek
d. Terasi
e. Sambal tempe
39. Di bawah ini yang merupakan jenis teh, adalah….
a. Rosemarie
b. Chamomile
c. Fresh tea
d. Leaf tea
e. Yellow tea
40. Gejala yang disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang beracun atau terkontaminasi bakteri atau mikro organisme, disebut….
a. Kerusakan makanan
b. Keracunan makanan
c. Kerusakan kimiawi
d. Kerusakan mekanis
e. Kerusakan biologis
ESSAY
1. Hitunglah kecukupan gizi energi dan protein ibu menyusui pada 6 bulan kedua yang berusia 30 tahun dengan tinggi badan 150 cm, apabila diketahui pada tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi 1800 kkal, protein 50 gr, dan tambahan zat gizi pada 6 bulan kedua untuk energi 550 kkal, protein 17 gr dan berat badan 55 kg!
2. Sebutkan macam-macam nasi bungkus daun pisang dan daun bambu !
3. Sebuah dapur produksi membutuhkan waktu selama 4 jam perhari untuk memproduksi. Libur nasional 12 hari, cuti kerja 12 hari, ijin/ sakit 15 hari dan pelatihan libur 3 hari. Berapa tenaga kerja yang dibutuhkan jika hari tetap masuk dan 3 shift.
4. Sebutkan dan jelaskan komposisi soup !
5. Jelaskan fungsi dari DKBM !.
kunci jawaban
26 D 36 A
27 A 37 E
28 A 38 B
29 B 39 B
30 D 40 B
ESSAY
1. BBI = (150-100)-10% = 45 kg
Kec. Energi = 45/55 X (1800+550) = 1922,73 kkal
Kec. Protein = 45/55 X (50+17) = 54,8 gr
2. Macam-macam nasi bungkus daun : lontong, buras, pessor, arem-arem, lemper
Macam-macam nasi bungkus daun bambu : ba’cang, kue cang
3. = 1 thn 365 hari
= 365- (15+ 12+12+3)
= 365 – 42
= 323
= 323 x 4 : 365
= 1292 : 365
= 3,5
= 4 jam perhari
= (4x 3shif) x 4jam
= 12 x 4
= 48
Tenaga kerja yang dibutuhkan:
(a x h) : ( b x e)
(365 x 48) : (323 x 3,5)
17520 : 1130,5 = 15,497 = 16 orang
4. Komposisi soup:
a. Bahan dasar : stock/ kaldu
b. Bahan pengisi : Nabati ( sayuran)
Hewani (daging, seafood, unggas, hasil olah dari laut)
c. Bahan pengental : roux, puree dari sayuran atau buah, susu, cream ,telur, beurre mannie, liaison
d. Bahan pemberi rasa dan aroma: lada dan garam
5. Sebagai pedoman untuk menghitung kandungan zat gizi dari bahan makanan