SOAL
UASBN C2 / PAKET 2 / KTSP 2006
1. Seseorang
yang memperoleh dan membawa penyakit dari orang yang berhubungan dekat dengannya, tetapi tidak
menderita penyakit, disebut…
A. Contact
carrier
B. Personal
hygiene
C. Chronic
carrier
D. Covalescent
carrier
E. Carrier
2. Sumber
atau tempat bersarangnya bakteri staphylococcus, adalah…..
A. chef
jacket
B. necktie
C. head
chef
D. apron
E. shoe
3. Untuk
makanan yang dihidangkan panas, suhu yang aman untuk penyimpanan bahan makanan
sementara adalah……
A. <
dari 60ºC
B. >
dari 60°C
C. 60°C
D. 4°C
E. <
dari 4°C
4. Bahan
pembersih yang mengandung
sodium klorat, sodium persulfat dan sodium hydrogen sulfat dan sering dijumpai di
pasaran sebagai bahan anti sumbat yang dijual dalam berbagai merek adalah……
A. anionic
detergent
B. solvent
detergent
C. abrasive
detergent
D. soapless
detergent
E. cationic
detergent
5. Diare,
kram perut,
muntah, sakit kepala dan demam yang timbul setelah 8 – 72 jam mengkonsumsi
makanan yang tercemar, masa
penyakit 1 – 8 hari bahkan ada yang mencapai 14 hari,adalah gejala-gejala yang ditimbulkan orang
yang terinfeksi oleh….
A. Clostridium
botulinum
B. Bacillus
cereus
C. E.coli
D. Salmonella
E. Welchi
6.
Alat yang
digunakan untuk membersihkan karpet adalah….
A. sapu dan sikat
B.
broom
C.
vacum
cleaner
D. brush
E.
mooping
7.
Yang perlu
diperhatikan utuk penanganan peralatan vacum cleaner setelah dipergunakan
pembersihan adalah…
A.
cuci bersih
setelah digunakan
B.
bersihkan
setiap kali digunakan
C.
langsung
disimpan
D.
kosongkan
tempat debu yang ada pada peralatan dan bersihkan secara teratur
E.
simpan
segera setelah dipergunakan
8. Pada
area dapur disekitar perapian terpasang rambu berbentuk segiempat dengan warna
latar merah dan symbol berwarna putih yang disertai gambar api berwarna putih
disisi kanan rambu. Arti tanda rambu tersebut adalah….
A. larangan
menyalakan api
B. peringatan
mudah terbakar
C. peringatan
memadamkan api
D. petunjuk
pemakaian hydrant
E. petunjuk
arah datangnya api
9.
Yang termasuk kitchen
equipment adalah…
A. Saute pan
B.
Wok with handle
C.
Salamander
D. Braising pan
E.
Baking oven
10. Bentuk potongan sayuran pada wortel dibawah ini adalah ....
A.
Brunoise
B.
Choped
C.
Macedoine
D.
Paysanne
E.
Lozange
11. Potongan
dengan tipis 1 cm x 1 cm x 0,2 mm berbentuk segi empat, segi tiga, atau 15 mm
bentuk bulat, umumnya digunakan sebagai
hiasan (garnish) untuk minestrone sup adalah……
A.
Vichy
B.
Turning
C.
Paysanne
D. Juliene
E.
Jardiniere
12.
Dibawah ini adalah
daun pisang yang digunakan untuk membuat
lipatan daun supaya hasil yang diperoleh bagus kecuali……
A.
Daun pisang Batu
B.
Daun
pisang Kepok atau pisang Raja
C.
Daun
pisang Siam / Ambon
D.
Daun Pisang Susu
E.
Daun pisang nangka
13.
Teknis
merebus sayuran agar tetap berwarna
hijau segar, adalah sebagai
berikut…
A.
Tutup
panci, agar uap panas tidak keluar
B.
Pergunakan api kecil, agar sayur tidak terlalu lunak
C.
Api besar, panci
tidak tertutup, segera siram dengan air dingin
D.
Panci
besar agar semua sayur masuk kedalamnya
E.
Tutup
panci, rebus menggunakan api besar
14. Merebus
makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan
(menutupi bahan makanan) dan dimasukkan didalam oven. Dengan mengunakan
cairan stock disebut teknik pengolahan…
A. Simmering
B. Braising
C. Steaming
D. Blancing
E. Baking
15.
Macam bentuk pembungkus apakah yang
digunakan sebagai wadah ketan, nasi uduk atau nasi gurih yang dilengkapi dengan
ayam yang disuwir-suwir. Bungkusannya
tidak disemat atau hanya dilipat-lipat saja adalah ….
A.
Sudi
B.
Tempelang
C.
Pincuk
D.
Sumpil
E.
Tum
16.Bentuk
lipatan daun dibawah ini adalah…
A.
Segitiga
B.
Segitiga hadap
C.
Kuku garuda
D.
Sirip ikan
E.
Kuku putri
17. Mematangkan permukaan masakan dengan
panas dari atas, tetapi bahannya sudah dimatangkan terlebih dahulu hanya untuk
mencari warna dari permukaan masakan adalah tujuan memasak dengan cara....
A.
A
.Etuver
B.
B
Au gratin
C.
Bain
Marie
D.
Glazing
E.
Sauteing
18.
Bumbu dasar Jingga / Orange adalah campuran dari
bahan bumbu . . .
A.
Bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbar
B.
Bawang merah + bawang putih + kemiri
+ kunyit + ketumbar
C.
Bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemiri
D.
Bawang merah + bawang putih + kunyit
+ kemiri + cabe merah
E.
Bawang merah + bawang putih + kunyit + cabe rawit
19. Dibawah ini yang bukan
bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan wadah hidang yaitu …..
A.
Stereofoam /Gabus ,
Janur
B.
Triplex dan Kayu panjang dengan ketebalan 1 x 2 cm
C.
Kertas Perak atau
Aluminium voil
D.
Daun Pisang
Batu/Kepok/Raja
E.
Gunting
20. Dibawah ini yang tidak termasuk dalam bahan makanan
nabati adalah....
A.
Telur
B.
Jagung
C.
Kacang
D.
Sayur
E.
Buah
21. Tepung hunkue merupakan hasil olahan dari kacang…
A.
Kacang
Tanah
B.
Kacang
Kedele
C.
Kacang Hijau
D.
Kacang Edamame
E.
Kacang Pistachio
22. Bumbu yang berasal dari biji adalah…
A.
Coriander
seed
B.
Turmeric
C.
Cinnamon
D.
Oregano
E.
Bay leaf
23. Produk susu yang difermentasi dan ditambahkan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus, diinkubasi
kira-kira 3 jam sampai tercapai pH 4,0-4,5 adalah…
A.
Yoghurt
B.
Susu
Homogenisasi
C.
Kefir
D.
Susu
Evaporasi
E.
Keju
24. Saat pengujian telur, jika telur tenggelam di dasar
gelas dengan posisi horizontal, menandakan....
A.
Telur
tidak segar & tidak layak dikonsumsi
B.
Telur
tidak layak dikonsumsi
C.
Telur
masih segar
D.
Telur
sudah berkurang kesegarannya
E.
Telur
segar tapi tidak layak dikonsumsi
25. Reaksi browning pada sayuran mudah terjadi pada
jenis sayuran…
A.
Asparagus
B.
Kentang
C.
Kenikir
D.
Wortel
E.
Kubis
26. Ragi atau yeast digunakan dalam pembuatan…
A.
Roti
B.
Cake
C.
Sponge
D.
Cookies
E.
Pudding
27. Di bawah ini bumbu dan rempah yang berasal dari
batang adalah....
A.
Bawang
B.
Kayumanis
C.
Jahe
D.
Seledri
E.
Bijipala
28. Daging yang berkualitas baik memiliki warna dengan
ciri?
A.
Merah pucat
B.
Merah gelap
C.
Merah kecoklatan
D.
Merah kusam
E.
Merah
cerah
29. Jenis lemak yang memiliki titik cair (melting
point) paling rendah, di bawah ini adalah....
A.
Margarine
B.
Lard
C.
Butter
D.
Cooking
oil
E.
Pastry
fat / korsvet
30. Zat gizi yang merupakan sumber energy
utama bagi tubuh adalah….
A.
Karbohidrat
B.
Protein
C.
Lemak
D.
Vitamin
E.
Mineral
31. Kandungan
zat besi/Fe pada bahan makanan di bawah ini yang paling rendah adalah…
A.
Kangkung
B.
Daun papaya
C.
Daun katuk
D.
Kol
E.
Daun talas
32. Fungsi
protein kaitannya dengan ibu yang sedang menyusui bayinya adalah………
A. Sebagai
penghasil tenaga apabila energy yang dihasilkan
KH dan lemak tidak mencukupi
B.
Menjaga kekebalan tubuh
C. Membuat
enzim dan hormone
D. Membuat
protein darah (haemoglobin) dan protein ASI
E.
Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan
jaringan tubuh
33. Untuk
mengganti jaringan tubuh yang rusak pada seseorang
yang dalam masa pemulihan dari kecelakaan diperlukan zat gizi berikut....
A.
Karbohidrat
B.
Protein
C.
Lemak
D.
Vitamin
E.
Mineral
34. Rakhitis/rickets pada anak-anak terjadi
karena kurang mengkonsumsi
…
A.
Vitamin
A
B.
Vitamin
B
C.
Vitamin
C
D.
Vitamin
D
E.
Vitamin E
35. Letih,
lesu, lemah, kelopak mata dan kuku pucat merupakan tanda-tanda penyakit yang
ditimbulkan karena kekurangan mineral…
A. Iodium
B.
Zat besi
C. Phospor
D. Kalsium
E.
Natrium
36. Mengapa pada pembuatan poached egg, air yang
digunakan untuk memasak dicampur dengan sedikit cuka?
A.
Untuk menetralisir aroma karena bau telur amis
B.
Cuka dapat mencegah kerusakan protein karena suhu yang tinggi, sehingga
permukaan telur lebih halus
C.
Cuka dapat mencegah denaturasi protein pada telur
D.
Aroma dan rasa telur lebih enak
E.
Cuka dapat membantu mempercepat
proses penggumpalan putih telur, karena sifat prtotein yang dapat menggumpal
karena asam
37. Menu 1 Menu 2
Nasi
putih
Nasi putih
Cah bayam
& wortel Sayur
asem jakarta
Semur
bola-bola daging Ayam bakar
bb rujak
Nugget
tahu
Tempe bacem
Pepaya Pisang
Menu 3
Nasi putih
Ca kangkung
Ayam taliwang
Tempe mendoan
Melon
Dari ketiga menu makan siang
tersebut yang paling cocok untuk anak usia 3 tahun adalah.............
A.
Menu 1
B.
Menu 2
C.
Menu 3
D.
Menu 1 & 3
E.
Menu 2 & 3
|
Bahan Makanan |
Berat (g) |
Urt |
|
Daging sapi |
50 |
1 ptg sdg |
|
Daging babi |
25 |
1 ptg kcl |
|
Daging ayam |
50 |
1 ptg sdg |
|
Hati sapi |
50 |
1 ptg sdg |
|
Didih sapi |
50 |
2 ptg sdg |
|
Babat |
60 |
2 ptg sdg |
|
Usus sapi |
75 |
3 bulatan |
|
Telur ayam biasa |
75 |
2 btr |
Ket: Satu satuan penukar bahan makanan pada
tabel
mengandung 95 kkalori, 10 gr protein, dan 6 gr lemak.
38. Berdasarkan tabel di atas, Energi
285
kkal dan 30 gr protein dari 2 ptg sdg daging sapi dan 2 btr
telur, dapat digantikan oleh.........
A.
Daging ayam 2 ptg sdg & hati
sapi 1 ptg sdg
B.
Daging ayam 2 ptg sdg & babat
1 ptg sdg
C.
Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1
ptg sdg
D.
Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1
ptg sdg & babat 1 ptg sdg
E.
Daging ayam 2 ptg sdg & babat
1 ptg sdg
39. Pengertian dari DKBM , adalah....
A.
Daftar Kebutuhan Bahan Makanan
B.
Daftar Komposisi Bahan Makanan
C.
Daftar Komposisi Bahan yang dapat diMakan
D.
Daftar Kebutuhan sesuai Berat
Manusia
E.
Daftar Kesesuain Bahan yang dapat
di Makan
40.
Berapakah kecukupan energi anak
laki-laki usia 14 tahun dengan tinggi badan 160 cm, apabila Angka Kecukupan
Gizi (AKG) energi adalah 2400 kkal & berat badan pada tabel 46 kg ?
A.
1840 kkal
B.
2044,4 kkal
C.
2817,4 kkal
D.
3130,4 kkal
E.
3230,4 kkal
SOAL
ESSAY
1. Sebutkan
4 ( empat ) tanda kerusakan daging !
2.
Jelaskan hal-hal yang harus diperhatikan saat memasak menggunakan teknik baking ! Berikan alasannya !
3.
Jelaskan kiat-kiat
dalam pembuatan lipatan daun pisang ?
4.
Jelaskan manfaat telur !
5. Hitunglah
kecukupan gizi energi dan protein ibu menyusui pada 6 bulan kedua yang berusia 30 tahun dengan
tinggi badan 150 cm, apabila diketahui pada tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG)
energi 1800 kkal, protein 50 gr, dan tambahan zat gizi pada 6
bulan kedua untuk energi 550 kkal, protein
17 gr dan berat badan 55 kg !