SOAL UJIAN C3 / PAKET 2 /
KURIKULUM 2013
1. Bahan pangan
yang berbau busuk, berlendir dan berubah warna, menunjukkan ciri-ciri kerusakan
yang disebabkan oleh....
A. Kerusakan
mekanis
B. Kerusakan
biologis
C. Kerusakan
fisik
D. Kerusakan
kimiawi
E. Kerusakan
mikrobiologis
2. Peralatan
pengolahan makanan yang berfungsi untuk menggoreng dalam minyak banyak,
adalah....
A. Frying pan
B. Frying spatula
C. Low fryer
D. Deep fryer
E. High fryer
3. Pengertian dari
DKBM , adalah....
A. Daftar Kebutuhan Bahan Makanan
B. Daftar Komposisi Bahan Makanan
C. Daftar Komposisi Bahan yang dapat
diMakan
D. Daftar Kebutuhan sesuai Berat Manusia
E. Daftar Kesesuain Bahan yang dapat di
Makan
4. Alat hidang
yang berfungsi sebagai tempat susu, adalah....
A. Milk jug
B. Milk dish
C. Milk bowl
D. Milk tureen
E. Milk cup
5. Saus yang biasa
dipergunakan untuk salad Indonesia adalah….
A.
Sambal kacang
B.
Sambal mangga
C.
Sambal mentah
D.
Saus tomat
E.
Saus sambal
6. Usaha untuk
menginformasikan kepada konsumen agar hasil produksinya dikenal masyarakat luas
disebut....
A.
Jualan
B.
Penawaran
C.
Promosi
D.
Adaptasi
E.
Sertifikasi
7. Mutu daging
yang baik, dapat dilihat dari ciri-ciri di bawah ini....
A.
Warna merah cerah dan
lembab,Tekstur daging lembut, kenyal
B.
Tekstur daging keras, warna
tua
C.
Memiliki serat daging yang
halus, Tekstur daging keras
D.
Warna merah cerah dan
lembab, warna tua
E.
Tekstur daging keras, Warna
merah cerah dan lembab
8. Berdasarkan
jenisnya, garnish diklasifikasikan menjadi....
A. Top, sprinkle, rub, dot
B. Simple, Top, sprinkle, rub, dot
C. Simple, composite, Top, sprinkle
D. Simple, composite
E. Composite, Top, sprinkle
9.
Karakteristik daun pisang yang baik untuk membuat alas
hidangan, adalah....
A.
Pori-pori daun rapat, umur daun muda
B.
Tulang daun menonjol, pori-pori daun rapat
C.
Umur daun muda, tulang daun menonjol
D.
Pori-pori daun rapat, umur daun sedang
E.
Daun masih segar, umur daun muda
10. Berikut ini
merupakan yang merupakan salah satu jenis kopi adalah...
A. Liberika
B. Chamomile
C. Rosella
D. Macchiato
E. Cappuchino
11. Potongan
kentang dengan ukuran 1cm x 1 cm x 1mm, disebut....
A. Jardinierre
B. Macedoine
C. Paysanne
D. Brunoises
E. Lozange
12. Alas hidangan
dari lipatan daun yang sesuai untuk penyajian Tumpeng, adalah....
A. Samir
B. Tum
C. Kuku macan
D. Kuku bidadari
E. Sudi
13. Jenis-jenis
sambal di bawah ini yang tergolong sambal mentah, adalah....
A. Sambal bajak, sambal teri, sambal mangga
B. Sambal mangga, sambal dabu-dabu, sambal
matah
C. Sambal ijo, sambal matah, sambal terasi
D. Sambal bawang, sambal bajak, sambal ijo
E. Sambal bajak, sambal ijo, sambal pecel
14. Jika di ketahui
pada 100 gr kentang mengandung 2gr protein, dengan BDD 85%. Maka protein yang
terdapat dalam 150 gr kentang, adalah….
A. 0,255 gr
B. 2,550 gr
C. 25,50 gr
D. 255,0 gr
E. 2550 gr
15. Di bawah ini
merupakan jenis-jenis vitamin yang larut dalam lemak, adalah....
A.
C, D, E, K
B.
A, B, C, E
C.
B, C, D, E
D.
A, C, D, K
E.
A, D, E, K
16. Jika seorang
remaja berusia 18 tahun, BB 56 kg, TB 165 cm membutuhkan air sebanyak 2200 ml,
maka remaja dengan usia dan tinggi badan yang sama, tetapi memiliki BB 60 kg,
membutuhkan air sejumlah….
A. 0,2357 ml
B. 2,357 ml
C. 23,57 ml
D. 235,7 ml
E. 2357 ml
17. Di bawah ini
yang merupakan lipatan serbet jenis Standing, adalah....
A. Crown
B. Rose
C. Fancy
D. Diamond
E. Pinwheel
18.
Jenis service yang dikenal dengan istilah Ready on
Plate, adalah....
A. English service
B. Russian service
C. French service
D. American service
E. Chinesse service
19. Makanan
Indonesia yang memiliki rasa asam, gurih, segar yang terbuat dari bahan-bahan
jenis sayuran, buah-buahan atau bahan lain baik berkuah ataupun tidak berkuah,
adalah pengertian dari...
A.
Makanan Indonesia
B.
Rasa Masakan Indonesia
C.
Salad Indonesia
D.
Hidangan Pembuka
E.
Hidangan Pembangkit selera makan
20. Penataan Table
setting dibawah ini adalah.....
A.
Basic Table setting
Basic Table setting
B.
Standart Table setting
C.
Elaborate Table setting
D.
Chinna Table setting
E.
Laying a cover
21. Pesanan makanan
dan minuman tamu dari kamar, melalui telephone akan diterima oleh petugas dan
di catat pada....
A. Billing sheet
B. Bill order
C. Captain Order
D. Room service
order
E. Taking order
22. Sauce turunan
dari Demiglace, adalah....
A. Vinaigrette
sauce
B. Hollandaise
sauce
C. Chasseur sauce
D. Tartar sauce
E. Thousand island
sauce
23. Hidangan di
bawah ini yang merupakan hidangan dari daging, adalah....
A. Chasseur
piccata
B. Hamburger
holstein
C. Piccata with
salsa sauce
D. Maiter d hote
E. Ours d ovre
24. Di bawah ini yang
termasuk dalam klasifikasi Cold Appetizer, adalah....
A.
Sandwich, canape, ours d ovre
B.
Canape, entree, sandwich
C.
Aspic, salad, balotine
D.
Sanwich, aspic, balotine
E.
Balotine, salad, canape
25. Di bawah ini
yang merupakan hidangan Indonesia dari nasi, adalah....
A.
Punten, buras, arem-arem
B.
Lontong, arem-arem, samiler
C.
Ketupat, nasi briyani, arem-arem
D.
Ketupat, nasi kebuli, bakcang
E.
Nasi briyani, nasi kebulin nasi uduk
26. Di bawah ini
yang merupakan hidangan dari sayuran, adalah….
A.
Roasted chicken with sautee vegetable
B.
Baked jacket potatoes
C.
Braised cabbage
D.
Pinneapple poached
E.
William potatoes
27. Untuk
mengeluarkan kandungan gizi pada tulang, saat pembuatan stock, maka
dipergunakan teknik pengolahan....
A. Blanching
B. Boiling
C. Simmering
D. Skimming
E. Trimming
28. Bahan saniter
yang sesuai untuk membersihkan peralatan dari stainless steel, adalah....
A. Baking soda,
cuka, air
B. Garam, baking
soda, steel woll
C. Spon lembut,
sikat lembut, steel wool
D. Garam, baking
soda, jeruk nipis
E. Steel wool,
cuka, baking soda
29. Makanan yang
berlendir dan mengeluarkan serabut tipis, adalah tanda kerusakan yang
disebabkan oleh....
A. Senyawa kimia
B. Enzim yang
merusak bahan makanan
C. Mikro organisme
D. Kerusakan
biologis
E. Kerusakan
mekanis
30. Semua sendok
dan garpu termasuk dalam katagori…
A.
Hollowares
B.
Cutlery
C.
Chinaware
D.
Flatwares
E.
Glassware
31. Di bawah ini
yang merupakan minuman non alkohol, adalah....
A. Punch,
cocktail,
B. Wine on the
rock, soda water
C. Cocktail, juice
D. Punch, milk
shake
E. Milk shake,
mocktail
32. Suatu menu
dimana tamu mengambil hidangan sendiri di counter yang telah disediakan adalah
ciri dari...
A.
Table service
B.
American service
C.
Russian service
D.
Buffet service
E.
English service
33. Di bawah ini
yang merupakan hidangan dari mie, adalah....
A. Soto Banjar
B. Laksa Singapore
C. Soto Betawi
D. Bakmoy
E. Bakso
34. Gambar di bawah
bahan dasarnya terbuat dari pasta jenis....
A.
Penne
Penne
B.
Ravioli
C.
Spaghetti
D.
Farfale
E.
Lasagna
35. Di bawah ini
yang merupakan hidangan dari seafood, adalah....
A. Consomme soup
B. Purree soup
C. Cream soup
D. Chowder soup
E. Minestrone soup
36. Potongan
melintang dari ikan bertubuh bulat, disebut....
A. Paupiette
B. Darne
C. Troncon
D. Delice
E. supreme
37. Potongan
kentang berbentuk wafle, disebut....
A. Pommes chateu
B. Pommes
goufrette
C. Pommes frie
D. Pommes william
E. Pommes paille
38. Suatu teknik
pemindahan makanan dari platter/piring hidang ke piring makanan biasanya
dilakukan pada teknik...
A.
Russian service
B.
Table service
C.
Amerika service
D.
French service
E.
English service
39. Belakangan ini
kita mendengar ada peristiwa gizi buruk yang menimpa masyarakat Asmat, dengan
ciri-ciri : rambut tipis, mata bengkak dan sering diare. Dari data tersebut,
kita bisa menyimpulkan bahwa masyarakat tersebut kekurangan zat gizi....
A.
Protein
B.
Karbohidrat
C.
Lemak
D.
Vitamin
E.
Mineral
40. Untuk
menentukan harga jual, harus diperhatikan juga biaya-biaya sebagai berikut....
A.
Labour cost, food cost, raw material, cost control
B.
Labour cost, , cost control, selling price
C.
Labour cost, overhead cost, raw material
D.
Labour cost, selling price, raw material, cost control
E.
Labour cost, food cost, selling price, cost control
ESSAY
41.Dari
beberapa macam hidangan yang tertulis di bawah ini, teknik pengolahan yang
dipergunakan termasuk pada klasifikasi metode pengolahan secara….
a)
Chicken
Gordon bleu
b)
Chicken
crispy
c)
Roasted
chicken
d)
Baked
e)
Omelette
42.Dari data di bawah
ini, yang merupakan zat pembangun bagi tubuh, adalah....
a)
Protein
b)
Karbohidrat
c)
Mineral
d)
Air
e)
Lemak
43. Cermati data di
bawah ini dan pilihlah peralatan yang dipergunakan untuk Standard Table Set up
!
a) B&B Plate
b) B&B Knife
c) Dessert Fork
d) Dinner Fork
e) Show plate,
napkin
f) Dinner Knife
g) Soup Spoon
h) Dessert Knife
i)
Dessert Spoon
j)
Dessert Fork
k) Water Goblet
l)
Red wine glass
m) White wine
glass
45. Jika diketahui
food cost 10 porsi gado-gado adalah Rp. 50.000 , biaya overhead 20%, labour
cost 15%, laba 40%, maka hitung 1 porsi gado-gado
KUNCI JAWABAN
SOAL UJIAN C3 / PAKET 2 /
KURIKULUM 2013
PAKET C3-3
1.
4. A 14. B 24. C 34. E
5. A 15. E 25. A 35. D
6.
7. A 17. A 27. C 37. B
8. D 18. D 28. A 38. A
9. D 19. C 29. C 39. A
10. A 20. A 30. B 40. C
ESSAY
41. Teknik
pengolahan panas kering / dry heat cooking
42. Zat
pembangun : protein
43.
Peralatan yang dipergunakan untuk standard table set up, adalah :
B
& B plate, B & B Knife, dinner fork, show plate & napkin, dinner
knife, soup spoon, water goblet
44. Bahan
pengental Purree Soup adalah bahan utama itu sendiri
45. FC =
Rp. 50.000
Overhead 20% = 20 % x 50.000 = 10.000
Labour cost 15 % = 15% x 50.000 =
7.500 +
Laba 40% x 67.500 = 27.000
Harga jual = 94500 : 10 = Rp. 9.450