26. Factor yang perlu diperhatikan dalam penyusunan menu seimbang adalah…
A. jenis kelamin
B. berat badan
C. kebutuhan gizi
D. golongan umur
E. aktivitas
27. Menu seimbang terdiri dari…
A. makanan pokok
B. lauk-pauk
C. sayur-mayur
D. buah-buahan dan susu
E. semua benar
28. Kekurangan garam akan mengakibatkan penyakit…
A. sakit mata
B. beri-beri
C. anemia
D. gondok
E. mag
29. Berikut ini yang tidak termasuk dalam penggolongan bahan makanan dalam DKBM dan DBMP adalah…
A. serealia
B. umbi-umbian
C. kacang-kacangan
D. daging
E. mineral
30. Table yang digunakan untuk menghitung kandungan gizi bahan makanan yaitu…
A. AKG
B. DKBM
C. BDD
D. DKG
E. Semua benar
31. Berdasarkan asalnya, bahan makanan hewani diklasifikasikan menjadi 3 yaitu……
A. Poultry, udang, dan kerang
B. Meat, poultry, fish & shellfish
C. Fish & shellfish, chicken, goose
D. Domba, sapi, babi
E. Sapi, babi, ikan
32. Contoh bahan makanan nabati yang termasuk golongan sayuran buah adalah…….
A. Wortel, labu kuning, mentimun
B. Wortel, mentimun, tomat
C. Tomat, mentimun, lobak
D. Lobak, talas, kentang
E. Tomat, terong, mentimun
33. Jenis kacang yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan kembang tahu adalah....
A. Kacang kedelai
B. Kacang merah
C. Kacang hijau
D. Kacang tunggak
E. Kacang gude
34. Vienna almond merupakan hasil olahan kacang almond yang terbuat dari…
A. Campuran kacang almond dan caramel
B. Campuran bubuk almond dan dan caramel
C. Campuran kacang almond dan coklat
D. Campuran bubuk almond dan coklat
E. Campuran bubuk almond dan susu almond
35. Jenis kacang yang memiliki kandungan asam lemak mirip dengan kandungan lemak pada ASI adalah…
A. Kacang almond
B. Brazil nuts
C. Cashew nuts
D. Hazelnut
E. Walnut
36. Bumbu dari bunga yang berwarna merah muda yang sering kali digunakan dalam masakan untuk menghilangkan bau amis/anyir dari ikan yaitu..
A. Bunga telang
B. Bunga kecombrang
C. Bunga turi
D. Bunga mawar
E. Bunga sedap malam
37. Bumbu dari durian yang difermentasi disebut..
A. Ebi
B. Cuka
C. Tempoyak
D. Terasi
E. Petis
38. Bumbu dari akar yang berfungsi untuk memberi warna sekaligus mengawetkan adalah…….
A. Jahe
B. Kunyit
C. Temulawak
D. Temukunci
E. Kencur
39. Pemasakan yang lama dengan dry heat cooking menghasilkan daging dengan tekstur....
A. Lembut
B. Lembab
C. Empuk
D. Sedang
E. Keras
40. Salah satu contoh bahan pengemulsi yang alami yaitu….
A. Telur
B. Mentega
C. SP
D. Margarin
E. Ovalet
ESSAY
1. Sebutkan jamur yang bermafaat untuk pembuatan:
A. Tempe
B. Kecap
C. Nata
2. Jelaskan pengertian 2 klasifikasi pesawat memasak!
3. Analisiskan cara membuat bumbu dasar putih (bahan dan cara pembuatan)!
4. Daftar komposisi bahan makanan sebagai berikut:
5. Metode pengolahan yang tepat untuk meat adalah….......
kunci jawaban
26. C 26 B
27. E 27 C
28. D 28 B
29. E 29 E
30. B 30 A
A. jenis kelamin
B. berat badan
C. kebutuhan gizi
D. golongan umur
E. aktivitas
27. Menu seimbang terdiri dari…
A. makanan pokok
B. lauk-pauk
C. sayur-mayur
D. buah-buahan dan susu
E. semua benar
28. Kekurangan garam akan mengakibatkan penyakit…
A. sakit mata
B. beri-beri
C. anemia
D. gondok
E. mag
29. Berikut ini yang tidak termasuk dalam penggolongan bahan makanan dalam DKBM dan DBMP adalah…
A. serealia
B. umbi-umbian
C. kacang-kacangan
D. daging
E. mineral
30. Table yang digunakan untuk menghitung kandungan gizi bahan makanan yaitu…
A. AKG
B. DKBM
C. BDD
D. DKG
E. Semua benar
31. Berdasarkan asalnya, bahan makanan hewani diklasifikasikan menjadi 3 yaitu……
A. Poultry, udang, dan kerang
B. Meat, poultry, fish & shellfish
C. Fish & shellfish, chicken, goose
D. Domba, sapi, babi
E. Sapi, babi, ikan
32. Contoh bahan makanan nabati yang termasuk golongan sayuran buah adalah…….
A. Wortel, labu kuning, mentimun
B. Wortel, mentimun, tomat
C. Tomat, mentimun, lobak
D. Lobak, talas, kentang
E. Tomat, terong, mentimun
33. Jenis kacang yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan kembang tahu adalah....
A. Kacang kedelai
B. Kacang merah
C. Kacang hijau
D. Kacang tunggak
E. Kacang gude
34. Vienna almond merupakan hasil olahan kacang almond yang terbuat dari…
A. Campuran kacang almond dan caramel
B. Campuran bubuk almond dan dan caramel
C. Campuran kacang almond dan coklat
D. Campuran bubuk almond dan coklat
E. Campuran bubuk almond dan susu almond
35. Jenis kacang yang memiliki kandungan asam lemak mirip dengan kandungan lemak pada ASI adalah…
A. Kacang almond
B. Brazil nuts
C. Cashew nuts
D. Hazelnut
E. Walnut
36. Bumbu dari bunga yang berwarna merah muda yang sering kali digunakan dalam masakan untuk menghilangkan bau amis/anyir dari ikan yaitu..
A. Bunga telang
B. Bunga kecombrang
C. Bunga turi
D. Bunga mawar
E. Bunga sedap malam
37. Bumbu dari durian yang difermentasi disebut..
A. Ebi
B. Cuka
C. Tempoyak
D. Terasi
E. Petis
38. Bumbu dari akar yang berfungsi untuk memberi warna sekaligus mengawetkan adalah…….
A. Jahe
B. Kunyit
C. Temulawak
D. Temukunci
E. Kencur
39. Pemasakan yang lama dengan dry heat cooking menghasilkan daging dengan tekstur....
A. Lembut
B. Lembab
C. Empuk
D. Sedang
E. Keras
40. Salah satu contoh bahan pengemulsi yang alami yaitu….
A. Telur
B. Mentega
C. SP
D. Margarin
E. Ovalet
ESSAY
1. Sebutkan jamur yang bermafaat untuk pembuatan:
A. Tempe
B. Kecap
C. Nata
2. Jelaskan pengertian 2 klasifikasi pesawat memasak!
3. Analisiskan cara membuat bumbu dasar putih (bahan dan cara pembuatan)!
4. Daftar komposisi bahan makanan sebagai berikut:
|
Nama bahan pokok
|
BDD (%)
|
kalori
|
|
Nasi
Tempe
semangka
|
100
100
65
|
178
149
28
|
Nilai
kalori dari 100 gr nasi, 50 gr tempe, dan 100 gr semangka adalah…
5. Metode pengolahan yang tepat untuk meat adalah….......
kunci jawaban
26. C 26 B
27. E 27 C
28. D 28 B
29. E 29 E
30. B 30 A