1. Bahan pengental yang dipergunakan untuk vanilla sauce…
a. Susu cair
b. Tepung maizena
c. Telur
d. Kuning telur
e. Tepung kanji
2. Bahan pengembang yang diperrgunakan untuk choux paste…
a. Telur
b. Margarine
c. Tepung terigu cakra
d. Air
e. Instant yeast
3. Penyebab kegagalan dari pembuatan cake…kecuali :
a. Mencampur margarine kedalam adonan menggunakan mixer
b. Penimbangan tidak perlu tepat
c. Oven dipanaskan saat adonan akan dimasukkan dalam oven
d. Mengocok telur, gula dan emulsifier harus betul-betul kental, bila adonan dijatuhkan tidak mengalir
e. Margarine dimasukkan kedalam kocokan telur sebelum memasukkan tepung terigu
4. Kue pada gambar disamping berbahandasar apa dan teknik
penyelesainya adalah......
a. Tepung ketan, di goreng
b. Tepung beras, digoreng
c. Tepung terigu, digoreng
d. Tepung kanji,digoreng
e. Tepung sagu, digoreng
5. Makanan yang dibungkus daun pisang dan bahan utamanya dari beras adalah…
a. Lemper
b. Lepet
c. Lontong
d. Arem-arem
e. Buras
6. Kue berikut terbuat dari beras ketan kemudian dibungkus dengan daun dan dibakar adalah…………..
a. Semar mendem
b. Lalampa
c. Lemper
d. d. Lumpur
e. e. Arem-arem
7. Diketahui biaya bahan Rp. 508.000,00; BBM Rp. 17.500,00; biaya sewa gedung Rp. 22.222,00; Biaya listrik Rp. 3.333,00; Biaya air Rp. 5.000,00; Biaya penyusutan Rp. 3.925,00; Berapa harga pokok penjualan?
a. Rp. 559.980,00
b. Rp. 595.980,00
c. Rp. 980.595,00
d. Rp. 508.000,00
e. Rp. 51.980,00
8. Gambar disamping adalah satu lipatan dengan nama…
a. Bischop
b. Rose
c. Boat
d. Cockscomb
e. Triangle
9. Moulton/ silence cloth dalam penataan meja berfungsi sebagai………………
a. Pelindung pakaian tamu
b. Menutup kaki meja
c. Penutup setelah table cloth
d. Peredam bunyi
e. Penghias meja
10. Gambar disamping adalah satu lipatan dengan nama…
a. Bischop
b. Rose
c. Boat
d. Bird of Paradise
e. Triangle
11. Taking Order dilakukan dari sebelah ……..tamu
a. Kiri
b. Samping
c. Depan
d. Kanan
e. belakang
12. Dibawah ini nama jenis-jenis kopi adalah
a. Coffea arabica, coffea liberica, coffea robusca
b. Kopi kapal api, coffea arabika, coffea ekselso
c. Coffea liberica, Coffea Nescafe, coffea robusca
d. Coffea hibri dan Coffea Nescafe, coffee ekselso
e. Kopi kapal api, coffee robusta, coffee hibri
13. Zat yang terkandung dalam minuman teh adalah
a. Kafein
b. Theine
c. Flouride
d. Asam amino
e. Antioksidan
14. Tehnik pembuatan minuman dengan cara dilapis disebut
a. Layering
b. Shaking
c.Stiring
d. Pouring
e. directing
15. Penataan meja yang terdiri dari Dinner Knife , Dinner fork, dessert knife ,dessert fork,soup spoon
,dessert spoon dan dessert fork adalah ………….
a. Basic cover
b. Elaborate Cover
c. Ala Carte Cover
d. Table d’hote cover
e. Table Cover
16. Tugas pramusaji setelah tamu duduk adalah……..
a. Greeting
b. Pouring Water
c. Laying Napkin
d. Taking Order
e. Presenting the menu
17. Teknik memasak yang digunakan untuk membuat bolu kukus adalah :
a. Boiling
b. Poaching
c. Steaming
d. Braising
e. Blanching
18. Kue yang berbahan dasar tepung ketan adalah :
a. Kelepon, Telur gabus, Bubur lemu
b. Telur gabus, kue pisang, onde-onde
c. Keciput, putu mayang, bubur sumsum
d. Kelepon, Onde-onde, bugis
e. Kembang goyang, keciput, nagasari
19. Bahan pengisi butter cream dan karakter produk yang dihasilkan adalah……
a. Cream + icing sugar,sangat lembut dan ringan
b. Shortening + icing sugar,lembut daan ringan
c. Butter + icing sugar sangat lembut dan ringan
d. Whipped cream + gula lembut dan sangat ringan
e. Cream +gula sangat lembut dan sangat ringan
20. Pada saat membentuk adonan choux paste supaya bentuk choux paste bergelombang maka
ketika membentukadonan selain piping alat bantu yang digunakan……
a. Star tube
b. Piping bag
c. c. Plain Tube
d. d. Sawa Mold
e. e. Plastik
21. Prinsip menentukan diet rendah kalori adalah………………..
a. Menghindari konsumsi sayur dan buah
b. Banyak mengkonsumsi makanan pedas
c. Menghindari makanan dari umbi-umbian
d. Banyak mengkonsumsi roti gandum (whole bread)
e. Banyak mengandung sayuran dan buah
22. Susu segar yang diasamkan dikenal dengan nama……….
a. Susu kental manis
b. Susu bubuk
c.Youghurt
d. Susu skim
e. Susu evaporated
23.Hiasan dari coklat yang bentuknya roll atau digulung dikenal dengan istilah :……..
a. Chocolate shaving
b. Chocolate leaves
c. Piping chocolate
d. Chocolate cigarettes
e. Chocolate petal
24. Mematangkan cake, cookies, dan roti dalam oven dikenal dengan istilah…….
a. Baking
b. Cooking
c. Gridling
d. Poaching
e. Roasting
25. Bahan pengisi untuk product choux paste adalah……………
a. Puff pastry
b. Pastry cream
c. Creamer
d. Butter cream
e. Whipping cream
kunci jawaban
1 B 11 D 21 E
2 A 12 A 22 C
3 D 13 B 23 D
4 C 14 A 24 A
5 D 15 B 25 B
a. Susu cair
b. Tepung maizena
c. Telur
d. Kuning telur
e. Tepung kanji
2. Bahan pengembang yang diperrgunakan untuk choux paste…
a. Telur
b. Margarine
c. Tepung terigu cakra
d. Air
e. Instant yeast
3. Penyebab kegagalan dari pembuatan cake…kecuali :
a. Mencampur margarine kedalam adonan menggunakan mixer
b. Penimbangan tidak perlu tepat
c. Oven dipanaskan saat adonan akan dimasukkan dalam oven
d. Mengocok telur, gula dan emulsifier harus betul-betul kental, bila adonan dijatuhkan tidak mengalir
e. Margarine dimasukkan kedalam kocokan telur sebelum memasukkan tepung terigu
4. Kue pada gambar disamping berbahandasar apa dan teknik
penyelesainya adalah......
a. Tepung ketan, di goreng
b. Tepung beras, digoreng
c. Tepung terigu, digoreng
d. Tepung kanji,digoreng
e. Tepung sagu, digoreng
5. Makanan yang dibungkus daun pisang dan bahan utamanya dari beras adalah…
a. Lemper
b. Lepet
c. Lontong
d. Arem-arem
e. Buras
6. Kue berikut terbuat dari beras ketan kemudian dibungkus dengan daun dan dibakar adalah…………..
a. Semar mendem
b. Lalampa
c. Lemper
d. d. Lumpur
e. e. Arem-arem
7. Diketahui biaya bahan Rp. 508.000,00; BBM Rp. 17.500,00; biaya sewa gedung Rp. 22.222,00; Biaya listrik Rp. 3.333,00; Biaya air Rp. 5.000,00; Biaya penyusutan Rp. 3.925,00; Berapa harga pokok penjualan?
a. Rp. 559.980,00
b. Rp. 595.980,00
c. Rp. 980.595,00
d. Rp. 508.000,00
e. Rp. 51.980,00
8. Gambar disamping adalah satu lipatan dengan nama…
a. Bischop
b. Rose
c. Boat
d. Cockscomb
e. Triangle
9. Moulton/ silence cloth dalam penataan meja berfungsi sebagai………………
a. Pelindung pakaian tamu
b. Menutup kaki meja
c. Penutup setelah table cloth
d. Peredam bunyi
e. Penghias meja
10. Gambar disamping adalah satu lipatan dengan nama…
a. Bischop
b. Rose
c. Boat
d. Bird of Paradise
e. Triangle
11. Taking Order dilakukan dari sebelah ……..tamu
a. Kiri
b. Samping
c. Depan
d. Kanan
e. belakang
12. Dibawah ini nama jenis-jenis kopi adalah
a. Coffea arabica, coffea liberica, coffea robusca
b. Kopi kapal api, coffea arabika, coffea ekselso
c. Coffea liberica, Coffea Nescafe, coffea robusca
d. Coffea hibri dan Coffea Nescafe, coffee ekselso
e. Kopi kapal api, coffee robusta, coffee hibri
13. Zat yang terkandung dalam minuman teh adalah
a. Kafein
b. Theine
c. Flouride
d. Asam amino
e. Antioksidan
14. Tehnik pembuatan minuman dengan cara dilapis disebut
a. Layering
b. Shaking
c.Stiring
d. Pouring
e. directing
15. Penataan meja yang terdiri dari Dinner Knife , Dinner fork, dessert knife ,dessert fork,soup spoon
,dessert spoon dan dessert fork adalah ………….
a. Basic cover
b. Elaborate Cover
c. Ala Carte Cover
d. Table d’hote cover
e. Table Cover
16. Tugas pramusaji setelah tamu duduk adalah……..
a. Greeting
b. Pouring Water
c. Laying Napkin
d. Taking Order
e. Presenting the menu
17. Teknik memasak yang digunakan untuk membuat bolu kukus adalah :
a. Boiling
b. Poaching
c. Steaming
d. Braising
e. Blanching
18. Kue yang berbahan dasar tepung ketan adalah :
a. Kelepon, Telur gabus, Bubur lemu
b. Telur gabus, kue pisang, onde-onde
c. Keciput, putu mayang, bubur sumsum
d. Kelepon, Onde-onde, bugis
e. Kembang goyang, keciput, nagasari
19. Bahan pengisi butter cream dan karakter produk yang dihasilkan adalah……
a. Cream + icing sugar,sangat lembut dan ringan
b. Shortening + icing sugar,lembut daan ringan
c. Butter + icing sugar sangat lembut dan ringan
d. Whipped cream + gula lembut dan sangat ringan
e. Cream +gula sangat lembut dan sangat ringan
20. Pada saat membentuk adonan choux paste supaya bentuk choux paste bergelombang maka
ketika membentukadonan selain piping alat bantu yang digunakan……
a. Star tube
b. Piping bag
c. c. Plain Tube
d. d. Sawa Mold
e. e. Plastik
21. Prinsip menentukan diet rendah kalori adalah………………..
a. Menghindari konsumsi sayur dan buah
b. Banyak mengkonsumsi makanan pedas
c. Menghindari makanan dari umbi-umbian
d. Banyak mengkonsumsi roti gandum (whole bread)
e. Banyak mengandung sayuran dan buah
22. Susu segar yang diasamkan dikenal dengan nama……….
a. Susu kental manis
b. Susu bubuk
c.Youghurt
d. Susu skim
e. Susu evaporated
23.Hiasan dari coklat yang bentuknya roll atau digulung dikenal dengan istilah :……..
a. Chocolate shaving
b. Chocolate leaves
c. Piping chocolate
d. Chocolate cigarettes
e. Chocolate petal
24. Mematangkan cake, cookies, dan roti dalam oven dikenal dengan istilah…….
a. Baking
b. Cooking
c. Gridling
d. Poaching
e. Roasting
25. Bahan pengisi untuk product choux paste adalah……………
a. Puff pastry
b. Pastry cream
c. Creamer
d. Butter cream
e. Whipping cream
kunci jawaban
1 B 11 D 21 E
2 A 12 A 22 C
3 D 13 B 23 D
4 C 14 A 24 A
5 D 15 B 25 B